原料：牛里脊肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱120克、小葱10根、大葱半个、姜1片、大蒜4- 5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4片、月桂叶4-5片 详细步骤： 1、牛里脊用温水洗净，然后切成小方块，有嚼劲，口感好。 2、准备好调料，葱结，姜切片，蒜拍碎，将黄豆酱和甜面酱放在一起，搅拌均匀。 将红辣椒洗净，去蒂，沥干水分备用。沥干水后，将辣椒切成块。切辣椒时，最好带上一次性手套，以防烫手。 3. 锅内放油烧热，将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶一起放入油锅中，小火炒熟。将调料炒至微焦，充分炒出调料的香味。把调料全部拿出来，不要，不要炒调料，调料会有苦味。 4. 加入牛肉块翻炒，将牛肉块炒至颜色变白，倒入料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。 5. 放入豆酱，小火翻炒5-6分钟，将豆酱炒香。加入压碎的红辣椒，翻炒均匀，不要加水，红辣椒有水分，中火翻炒几分钟，红辣椒里的水会慢慢炒出来，里面的汤会比较多锅立起来。 6. 锅内水多时，加入生抽、糖、蚝油，翻炒均匀，小火煮十多分钟，将锅里的水蒸发掉，也可以做辣椒和牛肉，酱汁的味道融合在一起。期间要时不时用勺子搅动锅子，防止酱汁粘在锅底。 7. 当锅里冒出大泡泡和小泡泡的时候，锅里的水就差不多蒸发了。关火，撒上熟芝麻，拌匀，让牛肉辣椒酱放凉，放入干净的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，随吃随取。注意舀酱的勺子要干净，不能有生水，以免酱变质。
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