辣炒花甲辣炒花甲老少皆宜

花甲最喜欢的炒法有两种。一种是用最新鲜的花甲，在调味上做减法，用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。另一种甜辣口味，调味料稍多些，味道就重些。食材食谱热量：1491.2(大卡)主料花甲1斤干红辣椒5个八角2个花椒少许鲜姜4片香葱1小把辅料蒜3瓣香菜1小把豆瓣酱1勺白糖1勺料酒1勺盐少许方法/步骤1花甲买回后，用盐水泡上1小时左右，待吐净泥沙后洗净。2烧一小锅开水，将花甲倒入开水中，焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。3香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒、盐混合搅匀待用。（注：也可不用混合，根据个人习惯来的。炒时辅料分开放也可以，炒的过程其实很短，所以提前混合好，这样只需要倒一次调料即可。）4热锅凉油，小火，倒入花椒八角干辣椒，煸香后入香葱段、姜片、蒜瓣。5转大火，倒入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱、料酒、白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。END注意事项八角分开掰成小块会更容易出味道。焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要迅速，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

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