相信大家在逛超市时会遇到各种冰糖。很多人都知道，吃冰糖比吃白糖比较不容易上火。但冰糖里面还有白冰糖和土冰糖之分，这两者又有什么区别呢？这让我们选择起来无所适从，一头雾水。
我们还是从这两种冰糖的成分来研究一下。
首先，我们来研究冰糖是怎么来的？
冰糖是用白砂糖溶化成液体来，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。
简而言之，冰糖是糖的结晶。所以冰糖适合含着吃，而白糖则不适合。因为冰糖在口腔中溶解慢，可以起到“缓释”的作用，从而达到持续润喉的效果。
然后，我们来研究土冰糖和白冰糖的差异。
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
土冰糖和白冰糖的差异主要体现在以下几个方面：
1、成分不同：
白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
2、营养价值不同：
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
3、使用方法不同：
黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
所以，老冰糖的营养价值很高，含有非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。
但是老冰糖吃多了一样会上火，因为它必定属于糖类，吃太多的糖是会导致上火的，如口腔炎症，口干、便干等症。说老冰糖不易上火，是相对于白糖而言，可别拿老冰糖当饭吃哦！
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