冰酒的名字来源于德文“EISWEIN”，是一种利用较低的气温下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒至今已经有了200余年的历史，相传它诞生于1794年寒冬中的德国弗兰克尼(Franken)，一场突如其来的霜害袭击了当地的葡萄园，葡萄农们为了挽救损失，只好将错就错，摘下树枝上冰冻的葡萄，按照传统工艺进行压榨并发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，他们竟然酿出了酸甜比例平衡且风味独特的美酒，随之将其命名为冰酒。后来，冰酒的酿制工艺也随着甘之如蜜的“液体黄金”传遍了世界各地，但由于其对地理气候要求极为严格，最终也只有在加拿大、德国、奥地利和中国等地区形成了规模化的量产产区。特殊的生产条件严重制约了冰酒的产量，优质冰酒在全球范围内更是处于供不应求的局面。
从世界几大冰酒产区产品在我国近些年的销售数据来看，加拿大冰酒始终引领着中国市场。德国虽然是最早生产冰酒的国家，但与加拿大相比，德国的气候地理条件确实稍差一些，所以其冰酒的品质也会相对逊色。同样的，同处欧洲的奥地利也面临和德国同样的问题，全球气候变暖更是给这两个国家的冰酒厂带了巨大的挑战。而我国生产冰酒的历史至今也不过20余年，产业整体发展还处于初期阶段。以冰酒为“国酒”的加拿大是世界最大的冰酒生产国，这样的成绩得益于该国地处高纬度所带来的气候优势，得益于其西岸的欧肯那根谷（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）这两个驰名世界的葡萄酒产地，更得益于加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance）一年一次的严格认证制度。现如今，加拿大冰酒几乎已经成为世界高品质冰酒的代名词。
在刚刚结束的第105届全国糖酒商品交易会上，数百家参展品牌带来的上万款优质酒品让人们目不暇接，来自加拿大冰奇1775（Bench1775）酒庄的展位更是格外引人注目，展位上的一支瓶身细长、酒液金黄的加拿大冰酒尤为抢眼。据了解，冰奇1775酒庄地处世界上最好的葡萄酒产区之一欧肯那根谷，是过去5年加拿大不列颠哥伦比亚省（British Columbia）生产、销售和出口冰酒量最大的酒庄，旗下拥有“冰奇 1775”、“伊甸园”、“惠斯勒”和“翔鹰”四个品牌，主要生产冰酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒和晚收甜型葡萄酒，酒庄所有葡萄酒均具有加拿大酒商质量联盟认证，从种植、酿造到灌装每个环节都严格遵守联盟要求。酒庄始终秉承着只酿造最优质的葡萄酒的理念，旗下各品牌获奖无数，特别是其生产的冰酒系列产品，已经成为加拿大高品质冰酒中的翘楚。
据冰奇1775酒庄中国地区负责人蒋宇东先生介绍，他们的酒类产品已经销往全世界十数个国家和地区，但进入中国市场的时间还很短，酒庄不仅想把最纯正甘甜的加拿大冰酒带给中国消费者，更希望在不久的将来能够把其成熟的葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺带到中国，通过与中国本土企业的深度合作，为中国建立集葡萄种植、葡萄酒酿造生产及贮存于一体的国际化高标准冰酒酒庄，生产属于中国的世界一流冰酒，助力中国冰酒产业的长远发展，为中国的乡村振兴战略的实施添砖加瓦！
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