以前我经常问身边的单身朋友，对另一半的厨艺有什么要求，很多人都回答我说：“找个会做西红柿炒鸡蛋的就行！”
可见西红柿炒鸡蛋是最受大家欢迎的快手菜了。一年四季无论何时，永远是那么被人喜欢！ 但要做出一盘好吃的西红柿炒鸡蛋，也要掌握好几个小窍门，这样做出的西红柿炒鸡蛋鸡蛋嫩，西红柿软，汤汁多，属于绝对的下饭利器。下面奶茶姐姐就来揭秘西红柿炒蛋的那些小窍门。
炒鸡蛋的小窍门：
窍门一：在鸡蛋打散后，往鸡蛋里滴几滴白酒或者加两勺牛奶，搅拌均匀。这样操作后，炒出来的鸡蛋非常的滑嫩，不容易炒老。
窍门二：炒鸡蛋的时候，热锅倒凉油，转小火，等到油温三成热的时候就把鸡蛋倒进去，千万不要用高温，不然鸡蛋就被炒老了。
窍门三：炒鸡蛋的时候慢慢的推，等鸡蛋成型就可以出锅备用了，千万别炒老了。
总之炒鸡蛋的小窍门都是围绕着一个主题：滑嫩！
炒西红柿的小窍门：
窍门一：切西红柿的时候不要滚刀切，而是将西红柿切成橘子瓣形状，这样比较好操作而且炒起来熟的比较均匀。
窍门二：小火爆香葱姜，倒入西红柿后要转大火炒西红柿。因为西红柿的汤汁比较多，大火翻炒可以迅速的吸收掉一部分汤汁。
窍门二：西红柿一定要炒到它的的颜色变得比较鲜艳了，因为这个时候番茄红素才被炒出来了。
窍门三：给西红柿调味的时候，一般按1：1的比例加盐和糖，但不喜欢酸口的可以稍微多加一点点糖，按1：2来，把西红柿的酸味中和一下。（这下你就明白为啥饭馆做的西红柿大多是甜口的了吧）
窍门四：把炒好的鸡蛋倒入西红柿进行混合的时候，要搅拌翻炒到鸡蛋均匀的挂住汤汁再出锅。
窍门说完，大家一起来实操吧！
食材：
西红柿3个
鸡蛋3个
葱，姜，盐，糖，白酒或牛奶
制作方法：
第一步：葱、姜切沫。西红柿切块备用。
第二步：把鸡蛋打入碗中，搅散，滴入几滴白酒，或加入两勺牛奶，搅拌均匀。
我一般是加两小勺牛奶，因为这道菜一般每次都被家里的神兽拿去擦盘子！
第三步：炒锅烧热，换小火，倒入少许油，等到油温三成热的时候倒入鸡蛋，慢慢的把鸡蛋往中间推，等到鸡蛋成型的时候把鸡蛋倒出备用。
油温三成热差不多就是热锅倒入少许油，让油在锅里转一圈等3秒的这个时候，当然这个要根据油的多少略调整一下。
第四步：炒锅烧热，转小火，倒入少许油，待油温七成热左右下入葱姜爆香。然后倒入西红柿转大火爆炒。
大家可以看到，切成橘子瓣形状的西红柿真的出汁非常多！千万不要额外加水哦！
第五步：等到西红柿颜色变得鲜艳，加入一小勺盐，一小勺白糖，翻炒到西红柿变得粘稠时，放入炒好的鸡蛋翻炒。
第六步：等到鸡蛋均匀的挂住汤汁时关火装盘就完成啦。可以撒点葱花或香菜，薄荷叶之类的点缀一下。
我这盘留的汤汁比较多，因为家里的小朋友最喜欢拿它拌饭，怎么吃都吃不够！
单身朋友们，赶快行动起来吧！说不定你离脱单，就差了一盘西红柿炒鸡蛋的距离！至于小朋友们，就更不用说了，当你不知道要给他们吃什么的时候，来一盘西红柿炒鸡蛋就对了！妥妥的四季国民快手菜！掌握它的小窍门，最爱的永远是那一盘西红柿炒鸡蛋！
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