威化醉翁鸡
此菜突出一个“酒”字，再和橙汁搭配味型别致。
特点：入口酥脆，酒香扑鼻。
原料：仔鸡脯肉30克，马蹄粒50克，琼脂35克，威化纸10张，面包糠30克。
调料：盐4克，糖2克，味精2克，张裕干红100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色拉油300克。
制作：
1、将鸡脯肉切成大粒，入开水汆水1分钟，捞出加盐、味精马蹄粒、张裕干红、味美思、琼脂，大火烧开改小火熬5-8分钟，出锅入冰箱冷冻成鸡脯冻。
2、将鸡脯冻切成条，包入威化纸中，拖蛋液，拍面包糠，入烧至五成热的油中中火炸至色泽金黄捞出。
3、玫瑰露酒加橙汁、白糖调成蘸汁做味碟上桌即可。
制作关键：
1、酒香味刚好突出即可，不要太重，否则成品只有酒味，不够丰富。
2、琼脂不能太少，否则炸制过程中容易发生爆浆。
味美思：一种甜型加料葡萄酒。
家常羊肾
制作：
1、把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。
2、把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
3、净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，然后掺入适量清水，并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
橙香鳝背
亮点：将鳝段入油锅中炸制容易炸老，如果像牛肉一样先上浆再炸，口感就会比较嫩；炸好的鳝段浇上橙汁酱做成酸甜口味，与鲜橙片搭配食用，比红烧的让人有食欲。
特点：酸甜开胃，美观大方。
原料：黄鳝3条（每条约150克），鲜橙1个。
调料：色拉油1000克，橙汁酱100克，盐、味精各5克，胡椒粉2克，黄酒5克，蛋清2个，生粉5克。
橙汁酱制作：浓缩橙汁500克加入白糖30克、白醋50克小火熬稠而成。
操作：
1、黄鳝宰杀，去骨改刀成4厘米长的段，用盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清腌制10-15分钟上浆。
2、起锅放色拉油，烧至七成热时，浆好的鳝段拍少许生粉入油锅小火炸熟，出锅控油。
3、将鲜橙洗净，整只切成薄片，将炸好的鳝段分别放在上面，用牙签穿起摆入盘中，另起锅入橙汁酱，放生粉打成芡汁，浇在鳝段上，然后在上面挤入几滴鲜橙汁，即可上菜，食用时可手执牙签将鳝段与橙片同食。
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