最近特别的想吃一碗荞面饸饹，这是陕西著名的一道传统面食小吃。可凉、可热、可荤、可素，吃法多样，又营养俱佳！
过年的时候赶集，逛得累了，坐在卖荞面饸饹的小摊前，热的话就吃一碗凉拌荞面饸饹，那辛辣的芥末味又呛又好吃，简直就是凉拌荞面饸饹的点睛之笔。
如果是老人或者小孩的话，在赶集时可以吃一份热的荞面饸饹（就是冒饸饹）。我们家乡的集市上一般冒饸饹会用熬好的汤，然后里面加一些豆芽、青菜等，上桌前加上油泼辣子，撒上香菜和蒜苗花，特别的香！
当然，还有羊血饸饹也是十分经典的吃法，羊血切成条还有豆腐一起加入热汤里，这就是羊血饸饹了。汤里面的羊血吃起来软软的又非常有味，就着饸饹，简直是绝配！
以上几种关于荞面饸饹的吃法是我经常吃的，然而陕西的荞面饸饹口味并不统一。因为陕西地形南北跨度大，从陕北到关中到陕南都吃饸饹，但风格各异，各有特色。
曾经在网上看过一个陕北的美食主播做羊肉荞面饸饹，一碗好吃的羊肉荞面饸饹一定得有鲜香的羊肉汤加持才可以。新鲜羊肉切块、黄萝卜、豆腐等相结合，等出锅时，撒上葱末、调好咸淡，一碗汤浓面香的羊肉荞面饸饹才算完美成型！
“面筋汤浓、臊子酥香、红而不辣、酸辣爽口”，这便是说的是黄河之滨陕西韩城的羊肉饸饹。虽然没吃过，但看着都流口水了！
在淳化，婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。有民谣：“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。”足以见得淳化饸饹的美味！
除此之外，有名的还有
蓝田饸饹、旬邑饸饹、铜川北关饸饹等。无论各地怎么吃，总之，一碗荞面饸饹的味道总是萦绕舌尖，烙在记忆深处，不曾退去。
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