大蒜是中餐里必不可少的一种调味品，炒菜，炖菜，调料汁，哪一种少了酸蒜，味道也会逊色不少。除了做饭的时候需要用到大蒜，大蒜本身也可以经过腌制，成为爽口的小菜。最常见的一种是糖醋蒜，一种是腊八蒜。
糖醋蒜是选用刚挖出的鲜蒜，越新鲜越好，去一部分皮清洗干净以后，晾干水分，一整个放入糖醋汁里腌制。糖蒜腌好以后，色泽如琥珀般剔透，是非常爽口的开胃小菜。
还有一种蒜的腌制方法，就是腊八蒜。每年腊月初八腌制腊八蒜，是中国的传统。说来非常神奇，很多人发现只有，腊八那一天腌的腊八蒜才会翠绿，颜色最为青翠好看。
腊八蒜腌上以后，到除夕夜吃饺子的时候，正好腌制好，非常佩服发明腊八蒜的古人，实在是聪明。腊八蒜就是顺应季节而为，大年三十开始，吃饺子的时候就可以吃腊八蒜了，腊八蒜是饺子伴侣，很多人吃饺子的时候，喜欢吃腊八蒜，腌制腊八蒜的醋，除了酸，还增加了香辣味，跟饺子搭配一起，很好吃。
腊八蒜腌制的方法有多种，有的做法简单，有的做法稍显复杂，各有千秋。最简单的做法，就是把蒜皮剥掉以后，直接扔到醋里，盖上盖子，过年的时候就可以吃了。小时候经常帮助大人剥蒜，常常会剥一大盆，放到装满醋的坛子里。也有人会用稍微复杂一点的方法。今天分享给大家。
腊八蒜腌制方法：
一，紫皮大蒜，米醋，比例按照1比1，准备好备用。
二，紫皮大蒜剥皮，只要蒜瓣，蒜瓣不要用水洗，剥去皮的蒜瓣是干净的，把蒜瓣放到干净容器当中。
三，在醋里面融化红糖，红糖大约是醋用量的十分之一，或者更少一些。腊八蒜的风味会有微微偏甜。红糖补中益气，放一点也不错。
四，把糖醋汁倒进容器，淹没过蒜就可以了。
小贴士：
紫皮大蒜腌出来的腊八蒜最好吃。
装蒜的容器不能有生水和油，一定要干净。
北方人腌制腊八蒜，一般就只放蒜和醋，是不放糖的。这还需要个人的口味进行调整。
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