自制枣糕舍得下料，全蛋打发很简单，枣香浓郁，每口都香甜松软。我家孩子特别喜欢吃红枣糕，除了这个，其它的如红枣粥、红枣泥点心、红枣干、红枣粽子等等全都不爱吃。红枣的营养价值高，物美价廉，常吃可行气血，孩子不爱吃可真让我有点为难了。米粥里放几个，他一看见就扭头，即使米汤都不喝。
既然喜欢红枣糕，那我就做呗。以前之所以很少做，主要是嫌红枣去核去皮太麻烦，吃一顿还不够折腾一天的呢。后来我发现，根本用不着那么费劲。
今年由于疫情的原因，全国很多地方都封闭式管理，很多农产品都出现了滞销，农业部推出了互联网“农产品”助力出道，我也买了不少红枣。这大红枣放在室温没几天就干了，用刀切或者用剪刀剪都硬梆梆的。解决这个办法其实不难，提前几个小时或者提前一晚将红枣泡凉水里，第二天使用时红枣就因吸收了一些水而变软了，此时用刀切或者用剪刀剪，枣肉轻松下来。
枣肉再怎么湿润也还是有点硬，需要用牛奶焖一焖，再把容易结块的红糖和枣肉混合。经过这步处理，枣肉就有一部分变成枣泥了，能很好地融合在蛋液和面糊里。
自己做的枣糕真是好吃，我用蒸烤箱的“蒸烤”功能，枣糕不干。刚出炉就满屋飘香了。没用我张罗，孩子自己从屋里蹿出来了，看着喜欢的枣糕，赶紧拿了一块吃了起来。一口还没咽利索，忙不迭地表扬上了，说这枣糕甜度合适，松软度合适，不干不油，让我没事儿就烤一个，还省得外面排大队去买了！
瞧，这就是老母亲手艺提高的动力！如果你也喜欢吃枣糕，不妨跟着我一起做，把它当成海绵蛋糕的做法，就一切都解决了！枣糕不外买，自己做枣香浓郁，干净实惠，中国人的传统蛋糕就是赞！
-----【红枣糕】-----
【材料】
红枣肉120克，红糖100克，纯牛奶90克，鸡蛋6个，低筋面粉150克，无铝泡打粉3克，小苏打2克，盐2克，玉米油70克，白芝麻适量
【数量】
1个，古早蛋糕模具
【烘烤】
上下火150度，45分钟
【制作过程】
1. 材料准备好；大红枣如果太干，需提前数小时用凉水泡软一点儿再使用；
2. 红枣去核切碎，加牛奶搅拌，静置2分钟，让枣肉充分吸收牛奶；
3. 小火加热，把红糖、盐倒入红枣中，搅拌至融化，晾凉后使用；
4. 6颗鸡蛋打入晾凉的红糖红枣糊中；
5. 用电动打蛋器高速打发约6分钟左右，提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落；
6. 低筋面粉、无铝泡打粉、小苏打混合；此时烤箱预热150度；
7. 将面粉筛入红糖蛋糊中；
8. 翻拌均匀无干粉后，倒入玉米油；
9. 继续翻拌，使玉米油与面糊完全融合；
10. 固底蛋糕模底部铺一张油纸；
11. 将红枣面糊倒入模具中，端起模具轻轻震几下，将其中的大气泡震出；
12. 将红枣糊送入预热好的烤箱中层，上下火150度，45分钟；
13. 出炉后轻震几下，稍凉后脱模；
14. 整整齐齐，枣香浓郁，切块食用。
-----【苹果私房话】-----
1. 红枣皮可以不去掉，这样在操作上能省事了；红枣切碎使用，经过牛奶浸泡小煮后，枣肉变软了，再用电动打蛋器调整搅打，一部分枣肉就化掉了；
2. 模具是固底的，所以我铺了一张油纸，后来证明，内壁是不粘层的，无需油纸也可轻松脱模；
3. 红枣泥较沉重，所以无铝泡打粉是一定要加的，这样才能涨发得更好；
4. 烤的温度和时间可根据自家烤箱和使用的模具材质来调整；
5. 剩下的枣核别浪费，枣核周边有枣肉，用刀把枣核拦腰剁一刀，再放几枚桂圆同煮，还有安神的效果。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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