卤肉饭是台湾的名小吃，在台湾有着悠久的历史。绝大部分的台湾人都是来自福建省闽南地区，拓荒开垦的祖民们来到了台湾岛后，大多数人还是以耕种田地、生产农作物为生，日子过得非常清苦、简朴，平时想吃一块肉都很不容易，要等到过节时，才能品尝一小口。虽然家家户户都会养几只鸡、鸭，猪等，但那都是来卖钱补贴家用的，谁都舍不得来吃。也只有大户人家偶尔在过节的时候，自己宰一头猪祭祀后，分切一小块送给左邻右舍、亲朋好友。当时的农业社会，男丁是主要劳动力，加上多子多福的观念，每家都会生养好几个孩子，现在好不容易亲朋好友送来了一块肉，根本无法分给一大家老小，聪明的妈妈发挥智慧，让每一个孩子都能吃上一口猪肉，就把猪肉切成一小块一小块的拌上简单的调料放在锅中煮烂，再和米饭拌在一起，这样全家大小都能吃到肉了，想想祖辈们真是聪明又无私，于是乎又了卤肉饭的诞生。
卤肉饭以独特的浓郁酱香，肥而不腻颗粒分明的口感而深受大众的喜爱。卤肉饭的精髓和灵魂就是—油葱酥！要用红葱头做油葱酥，据说没有油葱酥的卤肉饭就不是正宗的。猪肉一选择五花肉味佳，经过长时间的炖煮猪肉吸收了各种调料的精华和香味，让卤肉有了特殊的香气和味道。来一大碗米饭，烫几颗小青菜，切上一个卤蛋在浇上汤汁，一顿美美的饭菜就做好了。
【食材】：五花肉300克（切成小丁），红洋葱一头，油菜2颗，鸡蛋4个，香菇七八个，葱一小段，姜3片，蒜八半左右，冰糖20克，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺。
【步骤】：1、香菇切成丁，葱姜蒜切好备用，红洋葱切成丝。
2、切好的红洋葱头丝放入热油里小火炸至金黄色，炸的老一些更有味，但一定要注意不要炸糊了。炸好的洋葱丝捞出切碎些备用。这就是卤肉饭的“灵魂”。少了这一步，就不能算是正宗的卤肉饭了。
3，利用炒锅里的底油把切好的五花肉倒进去翻炒至肉色变白，逼出多余的油脂。加入切好的香菇丁翻炒，加入葱姜蒜翻炒均匀。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀。
4，最后把油葱酥倒进去翻炒均匀。
5，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，加入冰糖和八角，小火炖一个半小时。中途不要加水，所以水要一次加够。炖制的过程，另起锅煮鸡蛋，刚煮好的鸡蛋立刻过凉水浸泡，去壳，待卤肉炖到1小时的时候把鸡蛋放进去继续炖。
6，开水烫两颗小油菜，可以在开水里加入少许盐，减少营养成分的流失。经过1个半小时的小火炖制，最后大火收汁，即可。肉酱软糯、肉汁香浓，配上一碗米饭，两颗小油菜，一个卤蛋，真是胃口大开，，每一颗米粒都渗透着浓浓的肉香，好吃停不下来。
【小贴士】：1、选用五花肉炖出来的卤肉汁才会更浓郁。
2、选用红洋葱为最佳，炸洋葱丝时要炸到金黄色，老一些味道更浓郁，但不要炸糊了。
3、一次性加够水，中途尽量不要添水，影响口感。
4、不要把肉汁收的太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，早上下碗面条，浇在面条上，就是一顿美味的卤肉面早餐了。
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