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鱼尾成为了下脚料
随着天气变冷，也到了给家人煲汤的季节，每年秋天，经常给家人做砂锅鱼头豆腐来滋补身体。久而久之，每次总会剩下一大截鲢鱼尾，只能腌制之后炸成鱼块，不但费时又费事，家人还不爱吃，嫌乱刺多、油脂高。一时半会也想不出好的烹菜方式，便把剩下的鱼尾处理干净后直接冷冻在冰箱内。那天整理冰箱，发现了四五个鲢鱼尾，整整一冷冻盒，看到这么鲜嫩的食材成为了家人嫌弃的下脚料，也着实为之可惜。
鱼身上最鲜嫩的部位
别看有人嫌弃鱼尾，其实，鱼儿要想在水中前行，离不开鱼尾不停的划摆运动，因此鱼尾才是鱼身上最鲜嫩的一个部位，又称为划水。在南方地区比较流行的一道鱼菜，主料便用到了青鱼尾，这道菜就是经典名菜红烧划水。这么鲜嫩的食材，冷冻之后鲜味荡然无存，也太可惜了。今天，就分享给朋友们一个解决剩余鱼尾的简单菜品：鱼身上一部位，肉质鲜嫩却遭到嫌弃，加入剁椒蒸一蒸，上桌被抢光。
剁椒蒸鲢鱼尾
主料：鲢鱼尾1条，约750-1000克
配料：青剁辣椒150克、红剁辣椒150克、葱15+10克、姜10+5克、小香葱2棵
调料：盐2+2克、白糖4克、味精2克、胡椒粉0.5+0.6克、生抽酱油30克、料酒15+20克、熟植物油20克
制作过程
1、选用剩余的鲢鱼尾1条，重量差不多1.5-2斤，去除表面的鱼鳞，把鲢鱼尾从正中紧贴脊骨平刀剖开，尾部少部分连接。为了方便入味，两片鲢鱼尾每间隔1厘米打上直行花刀，深达鱼脊骨，不能划透。切入葱丝15克、姜丝10克，调入胡椒粉0.5克、料酒15克、盐2克，把鲢鱼尾里里外外涂抹均匀，腌制30分钟，去除鲢鱼的腥味。
2、这个间期，调配2份剁辣椒蒸鱼料：准备2只小碗，分别切入细葱花5克、极细的姜米2.5克，再“分别”各调入盐1克、白糖2克、味精1克、胡椒粉0.3克、生抽酱油15克、料酒10克、熟植物油10克。分别下入青剁辣椒、红剁辣椒各150克调匀。
3、把腌制好的鲢鱼尾取出，去除葱姜丝，用清水冲洗一下，沥干净水分，再次摆入大圆盘内。把调配好的青剁辣椒、红剁辣椒蒸鱼料，分别涂抹在一片鱼尾表面，形成双色剁椒鲢鱼尾。
4、锅内倒入适量清水，大火烧沸后把鲢鱼尾上锅，保持大火沸腾状态，蒸12分钟左右。这个期间，小香葱2棵，清洗干净后切成细葱末。
5、把蒸好的剁椒鲢鱼尾取出，表面撒上小香葱末，便可以趁热上桌与家人享用了。如果爱吃鲜面条或米线，煮上两大碗，就着这蒸鲢鱼尾的剁椒汁，别提多美味。
注意事项
1、本身剁辣椒含有一定的咸度，在盐的用量上一定要拿捏准了：每份剁椒酱最多调入盐1克便恰到十分。
2、这道菜制作难度相对较小，一定要把握好这一点：水沸腾后才能下入鲢鱼尾，全程大火足气蒸12分钟左右。
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