重磅发布“豪吉味型金字塔”概念 豪吉高层畅谈川味科学未来
10月12日，雀巢旗下知名调味品牌豪吉在成都重磅发布“豪吉味型金字塔”概念，系统揭示川菜美味的内在秘密。多位行业专家对“豪吉味型金字塔”概念进行了深入浅出的介绍，对此概念在消费者引导、厨师教育和品牌推广等方面进行了展望。
雀巢大中华大区科学与技术负责人Lennart fries与四川大学农产品加工研究院院长何强现场分享
豪吉深耕川调三十余年的专研积累，结合雀巢中国及德国全球食品研发资源，联合国内顶尖学府四川大学，历时多年，积累了许多研发成果，今年首次对外公开其最重要的“豪吉味型金字塔概念”。
“豪吉味型金字塔”概念认为食物整体味道的完美呈现涉及基础味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建，三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，最终实现了整体味道的完美呈现。剖析了食品和菜肴味道呈现的内在规律，揭示了人类对于食品或菜肴的味道感知是一个重点突出、主次分明、层次清晰、平衡协调的过程，对复合调味的科学优化提供参考。
在发布会后，雀巢大中华大区烹调食品业务单元负责人曹辉与四川豪吉食品有限公司总经理覃蕾接受了封面新闻的访问。
创造性地提出“豪吉味型金字塔概念”
把抽象的美味具象化
味道好坏向来是主观的感受，人们说起一种食物一种美食，评价不外是好吃或不好吃。“豪吉味型金字塔”概念的发布，是一个里程碑式的事件。从此，“美味”也可以拥有科学的、精确的表述。
味道是食物重要的品质之一，大家对食物或菜肴的味道感知是一个综合性的体验过程，涉及了嗅觉、味觉和三叉神经等多感知系统。这种“主观”的背后有客观的物质基础，有可循的有科学原因。
曹辉认为，“豪吉味型金字塔”概念简单的用“底味、风味、香味”三层结构揭示了人类对于食品或菜肴的味道感知是一个重点突出、主次分明、层次清晰、平衡协调的过程。例如，依托于川菜的调味特点，需要大量香辛料构成的风味和香味，他们是金字塔的上两层。为了保证味道更加复合好吃，就需要像豪吉鸡精这样更浓郁复合的底味来支撑。这样综合平衡的味道提供给到食客就是“美味”。
曹辉说，烹饪是一门艺术，希望“味型金字塔概念”能够成为大家创作艺术的调味公式，简单的借助这个公式就可以把更多的美味创造出来。
从“豪吉味型金字塔”概念出发
巩固豪吉“川调专家”行业地位
调味品行业在我国的发展已经相对成熟，但从学术概念的层面对调味原理进行归纳总结在行业内尚属首次。作为“第一个吃螃蟹的人”，在发布这一概念后，豪吉会有什么新的动作吗？
曹辉谈及，味型金字塔发布只是一个开始。接下来，豪吉会将此理论应用在更多的产品交流、客户培训、以及新消费者的培育和引导上，用更专业的川菜理解，来服务于行业。
四川豪吉食品有限公司总经理覃蕾提到，其实在豪吉内部，近年的产品开发，一直都是遵循了豪吉味型金字塔的基础理论。以川香汁4款产品为例，通过单独使用或与其他产品或调味品调配混合，可覆盖川菜24味型中大部分主流味型，豪吉在味道多元化已经走在川调企业前列。未来，随着和各科研学术机构对于“豪吉味型金字塔”课题的更深入的研究，我们相信能给我们的新品研发打开更多思路。
推动行业发展
“豪吉味型金字塔”助力川菜出川
在市场管理方面，曹辉谈到，作为雀巢旗下品牌，豪吉一直是雀巢烹调食品单元在中国布局的四大品牌之一，目前，烹调食品单元已经是雀巢中国最大的业务单元，而豪吉是我们烹调食品单元的第二大品牌，并且连续多年保持两位数增长。
豪吉在集团内的定位就是“川调专家”，川菜流行的趋势在全球范围内都是急速增长的，这使得我们对豪吉品牌的发展非常具有信心。以此次川味科学发布契机，作为一个专业的川调品牌，我们将把握更多的机会，将豪吉以更快的速度发展成全国性的品牌；同时，我们也会依托雀巢全球营销网络，将豪吉业务拓展到更多国家和地区。
“川菜出川”是整个川菜行业的近几年来热议话题。如何突破地域的局限，让资格地道的川味可以在川外被品尝到？曹辉认为，川菜已经突破了一个地域菜系拓展的瓶颈，不仅是在中国，在海外中餐中也占有很高的比例，从餐饮门店来看，川菜加上川渝系火锅店，已经是全国第一大菜系。这离不开餐饮从业者、调味品行业、成熟的供应链体系，包括政府支持的集体努力。从理解消费者需求，到提供合适的应用场景，产品输出，这是一套系统的工作。
而 “豪吉味型金字塔”，它虽然不能解决川菜发展的所有问题，但可以帮助厨师、研发、包括家庭烹饪者，更理性科学地理解如何调出川式好味。相信这一概念，能够对“川菜出川”有所助益。
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