对于一个吃货而言，来到不同的城市，不是因为它的历史感动了我，而是它的美食吸引着我。在江西生活了一段时间，其中吃过不少地方名菜，比如啤酒鸭、小炒黄牛肉、黎蒿炒腊肉、红烧黄丫头，当然还有炒粉拌粉啦，但真要我给它排名的话，我绝对会把黄丫头列在必吃榜第一名，因为它实在是太好吃了。
今天给大家带来的这道黄丫头，算是家常版的，但是味道一点不输饭店。家常鱼肉这么做，香到隔壁大妈上门讨秘方，爱吃鱼的快收藏。住在我隔壁的是一个大妈，每次在楼道上遇见，她总是会先给我打招呼，而且还不忘夸赞一下，我的手艺。今天在菜市场碰到了大妈，原来她也买了一些黄丫头。等到中午我做鱼的时候，可能是香味太香，直接把她给吸引了过来，敲门进来找我要秘方，说是我做的菜太香馋死人。
大妈和我说，她以前做鱼的时候，喜欢用油煎，或者是直接用油炸，不然的话怕腥。今天我教大妈做鱼，这样炖鱼的话，不用煎不用炸，放进锅中简单入味，鱼肉不散味鲜浓，而且最主要的是一点的不腥，大妈按照我的方法试了一下，果然做出了鲜香的麻辣黄丫头。对黄丫头感兴趣的朋友，不妨按照我的方法试一试吧！
【麻辣黄丫头】
【食材】：黄丫头。
调料：小米椒、大蒜、姜、麻椒、干朝天椒粉、花椒、盐、椒盐、料酒、姜粉、胡椒粉、蒸鱼豉油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油。
【私房菜谱】：
一、把买回来的黄丫头放在流水下冲洗干净，尤其是鱼腹中的黑膜一定要冲洗干净，然后放入碗中，淋上2勺料酒，撒上3勺拌了姜粉、胡椒粉的淀粉用手抓匀。
二、拿出一个小碗，挖入3大少干朝天椒粉、1勺麻椒、1勺花椒、少许十三香和半勺椒盐，搅拌均匀。接着拿出大蒜剥去外皮，切成片，小米椒、姜冲洗干净，分别切好，一并放入碗中。
三、干锅点火，倒入稍多一点的菜籽油，烧热直冒烟，炸出异味，关火，倒入准备好的调料，炒出香味。
四、挖入2勺豆瓣酱（家里有火锅底料的话，也可以来一点，但切莫加多），开小火，翻炒出红油与香味，倒入1大瓢清水，大火煮沸。
五、将黄丫头一条一条放入锅中，盖上盖子焖煮6~8分钟，根据味道加入盐、蒸鱼豉油调味即可。
【婆婆叨叨】：
1、这道菜的精髓在于麻与辣，麻来自于麻椒，辣则来自于干朝天椒和小米椒，再配以花椒，增加麻香味，让人食欲大开。因此，麻椒于花椒二者，缺一不可。
2、黄丫头外面的黄色膜是它的营养所在，大家洗的时候可要注意哟~
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