砂锅的瓷釉中含有少量铅，新买回来的砂锅最好先用 4%的食醋水浸泡煮沸，以去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料等食物。
新砂锅使用前，最好再用淘米水煮一下：这样可以堵塞住沙锅细微的孔眼，防止渗水，延长使用寿命。
砂锅切忌空烧，万一水烧干，而砂锅尚未破裂，应立即离火，让砂锅自然冷却。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水、再置于火上，先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧煮过程中添水时只能加热水.并注意不要让锅中汤水溢出锅外。
如果是使用燃煤炉子.不要让煤顶住沙锅底。刚离火的砂锅应放在干燥的木板或草垫等隔热物上，不可直接放在瓷砖或水泥地上，以防因骤然受冷而炸裂。
西式秋刀鱼焖饭
用料:米2 杯，秋刀鱼 3条，莲藕（小）2 节，橄榄油适量，盐、胡椒各适量，清汤2 小匙，香叶1片，番茄酱适量，柠檬适量。
做法:1米淘好后捞出至漏网。
2.秋刀鱼切成 3 片，其中 1 条按长度切成 3 等份。平底锅中倒入橄榄油加热，放入秋刀鱼，一边撒盐和胡椒一边煎烤两面。莲藕 1 节去皮，切成 5mm 宽的扇形后用冷水浸泡，然后充分控干水分。
3.清汤颗粒加少许热水溶解，再加水泡成 2 杯的分量。将①的米放入砂锅中，盖上③的莲藕和②的秋刀鱼，撒上胡椒，沿锅边慢慢倒入④的汤汁，加入香叶。盖上锅盖，开大火，煮开后转小火再煮 10 分钟左右。关火后蒸10 分钟左右。煮好后直接搅拌，使秋刀鱼散开。
另外 2 条秋刀鱼按长度切成 2 等份。另1 节莲藕去皮，切成 8mm 宽的圆片，用冷水浸泡后充分控干水分。平底锅中倒入橄榄油加热，按顺序加入⑥的莲藕和秋刀鱼，一边撒盐和胡椒一边煎烤。⑤的秋刀鱼焖饭装盘，盖上⑦的秋刀鱼和莲藕。喜欢的话可再加番茄酱，挤上柠檬汁。
咸肉砂锅饭
材料:咸肉1块，油菜75克，大米100克，冬笋30克，水发冬菇25克，葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、白酒少许，酱油2大匙，植物油适量。
制作步骤1.咸肉用清水漂洗干净，放入清水锅中煮约15分钟至熟，捞出过凉，沥水，切成薄片。
2.水发冬菇去蒂，洗净，切成小块；冬笋洗净，切成片。
3.大米用清水浸泡，捞出，放入砂锅中，加入适量清水，放入冬菇块、冬笋片和咸肉片焖熟。
4.锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝煸香，再加入酱油、精盐、白酒、味精炒匀成味汁，盛出，备用。
5.将油菜洗净切成小段，放入焖好的米饭中拌匀，再浇淋上味汁，装盘上桌即可。
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