发面一个原因在于温度另一个在酵母粉。温度适宜、酵母活跃的情况下发面才最快，北方有暖气，室温至少在22摄氏度左右，有的可能更高，这时候发面的时候可以借助温水锅、电饭煲、烤箱或者传统老方法捂上厚被子来发面。其实最关键的还是在于酵母粉，有的朋友说把面和好了，一个小时了面还没有，这时候就要想想是不是酵母粉的问题了。
教给大家一个简单的发面方法，蒸馒头的时候先别和面，第一步一定要把酵母水给搅拌好，温水、酵母粉、白糖倒在碗里搅匀静置5分钟，慢慢的酵母会开始发酵，你会看到表面起了一层丰富的泡泡，这就是酵母最活跃的时候了，这个时候再和面，会事半功倍。
水光肌馒头
食材：普通面粉300克、酵母粉4克、温水160克、白糖10克
制作：
1、把酵母粉、白糖、温水混合在一起，充分搅拌均匀静置5分钟。
2、静置之后你会发现，酵母水表面起了一层泡沫和气泡，这个时候就是酵母最活跃的时候。
3、盆里倒上面粉，开始用酵母水和面，搅拌成面絮，揉成光滑匀称的面团。
4、面团揉好之后直接搓成长条，下面剂。如果揉的匀称的话，面剂切面那个位置里的气孔很少，这也是蒸出水光肌馒头的关键步骤。
5、重新把面剂揉匀揉圆，整理成馒头的形状。
6、所有的生胚都做好之后，放入蒸屉，饧发到原来的两倍大小。饧好之后大火烧开蒸15分钟，闷5分钟再出锅。
个个都是白胖胖的水光肌大馒头，虽然只是饧发了一次，但是馒头确实异常的松软，里面添加了白糖的原因，馒头吃起来的口感是微甜又带有面香味的，特别好吃。
小贴士
酵母水如果静置超过5分钟还没动静，就要检查一下是不是酵母粉失效了或者水温太高导致的。
这个方子采用的是一发的形式来蒸馒头，所以蒸之前的饧发特别重要。
饧发到原来的两倍大小再去蒸，轻轻按压可以回弹就代表饧发好了。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/vV6vn2jW6G.html
