前言
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。是著名的海味品，受到消费者的喜爱。
虾米的营养价值
虾营养价值丰富，含有的蛋白质是鱼蛋奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A和氨茶碱等成分，肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。
1. 延缓衰老。虾米含有的虾青素是迄今为止发现的效果极强的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效延缓衰老；
2. 有益心血管健康。虾米中含有的牛磺酸可以降低人体血压和胆固醇，含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，可以保护心血管系统；
3. 治疗骨质疏松。虾米含有丰富的矿物质，老人常食虾米，可以预防自身因缺钙所导致的骨质疏松症，也可以有效提高食欲、增强体质。
虾米的烘干工艺
传统的虾米都是采用日晒法进行干燥，这种方法受天气影响大，需要不断地晾晒、收起、再晾晒，耗费太多人力成本。再加上开放式晾晒，容易遭受蝇虫叮咬，也会受到空气中粉尘污染，再加上容易产生霉变，所以干燥的虾米品质难以达标。
市场需要更高品质的虾米，所以虾米干燥需要一种新型方式。空气源热泵烘干是一种新型的烘干方式，将空气作为热量来源，从空气中吸收低位热能，再耗费少量电能将低位热能转化为高位热能，从而进行物料烘干。下面就向大家介绍一下虾米的烘干工艺。
第一步：将蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进物料车，然后送入虾烘干房。
第二步：根据不同的海虾河虾品种，将虾米热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50-70摄氏度的中高温为宜，烘干约4小时左右。
在此过程中有两点要注意：一是要在控制系统中将水分控制设置在18%左右；二是设置好循环风量（具体要根据烘干房大小及风机功率来定）。烘干过程一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾米表面，避免细菌生长，从而保持海虾、河虾烘干后的色泽。
虾米热泵烘干机的优势
作为一款新型节能环保的烘干设备，空气源虾米热泵烘干机具备以下优势：
1. 采用多温区分层控温，速度可调、自动控制，烘制出的虾米外形完整、外观整洁、色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质饱满，虾身弯曲，带有独特的自然鲜香；
2. 安装拆卸灵活方便，不受空间限制，室内室外均可自由选择；
3. 运行过程安全放心，整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等风险，是一种安全可靠的封闭式干燥系统；
4. 自动化、智能化程度高，运行全程采用自控恒温装置，可以24小时连续干燥作业；
5. 应用范围广，虾米热泵烘干机还可以广泛应用于其他海产品烘干，一机多用；
6. 节能环保，同燃油、煤、气相比，可以节省75%左右的运行费用，运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物；
7. 机组使用寿命长，高达15年；
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