包子是“白开水”还是“凉水”？很多人都搞错了，难怪崩了
天气越来越冷了，早餐吃热乎乎的包子再合适不过了。包子大家都喜欢吃，软软嫩嫩的，馅儿也很丰富。毕竟，他们是“职业选手”。平时我们“业余玩家”在家包子的时候，要么包子的皮很硬，要么出锅全塌。为什么是这样？
从包子店老板口中得知，关键是包子怎么蒸。
我们排队买包子的时候，看到老板是水开后直接蒸包子的，心想包子应该用开水蒸。这是真的吗？
事实上，事实并非如此。听听老板怎么说。难怪它总是很糟糕。
煮馒头
包子铺之所以选择这样做，一是使用功率为20KW的专用燃气蒸烤箱；另一个是方便快捷，可以快速蒸熟。如果还是用冷水蒸的话估计没几个人愿意等20分钟。
家用燃气灶和燃气灶的功率约为4KW，仅为燃气蒸汽灶的1/5。皮肤很硬。
冷水馒头
当冷水开始蒸时，包子会慢慢加热，有发酵的过程，这样包子会比较厚实，水分流失少，口感更软，不会卡顿.
所以在家里蒸馒头的时候，要用“冷水蒸”，以后千万不要弄错了。
除了正确使用“水包子”，包子店老板还分享了包子好吃的3个小窍门。不会蒸包子的朋友可以学一学，做出和家里包子店一样好吃的包子。
1、面团发酵到位
做馒头、馒头好吃，面团是关键的一步。冬天气温低，面团总是发不起来，包子难吃如死面条。大多数人在制作面团时只添加酵母粉。其实天气冷的时候，可以加点白糖，把面粉放入温水中，让面团充分发酵。
2、蒸前需二次发酵
包子包好后，有人直接上锅蒸。虽然说是面团发酵到位，但是揉成面团后，空气已经揉得顺滑，表面也没有气孔，所以馒头不够蓬松，口感也不松软，而且还是和死包子一样。
正确做法是将包好的包子放入蒸锅中发酵20分钟。
当包子的体积变大时，说明产生了大量的气体。这时候包子会很蓬松。
3.包子煮好后，小火炖一会再出锅
为什么包子铺的包子蒸熟后不用煮，而是直接卖？还是一样的问题，用的炉子不一样，包子已经定型了。但是家里的炉子不够热，直接拿出来会“热胀冷缩”，所以会塌陷。所以在家里蒸包子的时候，蒸好后关火，小火焖几分钟后让包子冷却定型，这样包子不会塌陷，包子的皮也不会硬。
一旦掌握了这些包子技巧，就不用天天出门买包子了。自己蒸个包子，每天早上热几个包子，煮一锅粥，然后一盘小咸菜，在家就能吃上舒适的早餐，赶紧试试吧。
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