今天来跟大家聊到，直接会关系到卤菜的香味以及卤菜回口香的一个重要因素，就是香料配方。香料配方也是很多朋友都关心的，也可以说是卤菜的核心所在，能否运用好香料配方可以说是重中之重，每一家卤菜店的香料配方都各有特色，但在一些重要的技术要点上面，基本上都是一致的。那么香料配方的一些技术要点是什么呢？哪些因素会影响卤菜的香味以及回口香呢？
第一个会影响到卤菜回口香的，就是芳香型的香料跟苦香型香料的占比。不管是用芳香型香料作为君料还是苦香型香料作为君料，总的使用量，芳香型香料一定要大于苦香型香料，这样才能够更好的凸现出香料的香，卤菜吃起来回口香更足。那么这到底是为什么呢？主要是因为芳香型香料，它不仅有纯正的香味，同时它还有佐证香料的作用。同时苦香型的香料，它不仅有香料的香味还有一些苦涩味，苦香型香料相对来说，香型比较杂，所以一旦苦香型香料的用量占上风，那么制作出来的卤菜香味就不明显，没有特色，很难突出卤菜的香味跟回口香。
第二个会影响到卤菜的香味跟回口香的，就是香料配方的君料，任何的香料配方如果无法凸显出君料的香味，无法凸显出君料的特色，那么这样制作出来的卤菜，同样香味跟回口香都不明显。
第三点就是香料用量的比例。香料用量跟卤水用量必须恰到好处，才能够极大地发挥出香料的极致，发挥出香料的特色。如果说要把香料的用量拿捏好，如果卤水里面香料加多了，那么卤制出来的食材就是发闷，药味重，因为用量过大，药味就会把香味死死的压住，所以根本没有办法体现出香味，体现出来更多的是相对的药味。这方面吃亏的朋友们也不在少数。那么卤水香味浓度太轻的话，卤制出来的食材就是寡淡无味，根本就没有任何的香味，所以香料的用量也是必须恰到好处。正确合理的使用才能够做出特色，做出有特色的回口香。回口香看似简单，其实很多顾客往往就是因为那么一丝丝的感觉，一丝丝的回味，从而记住我们的店，让我们能够在同行中脱颖而出！
关于香料配方会影响到卤菜回口香的三点因素，就给大家分享了。如果你做的卤菜店毫无特色，没有回口香，可以参考一下是不是这个地方出现了一些小的问题。最后，也希望这一些小方法跟分析能够为大家带来一些帮助，同时也祝愿大家生意兴隆，财源滚滚！
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