“年猪年猪叫，过年过年到。”
杀年猪，是一件极其重要的大事。围绕着“杀年猪”这件大事，能延伸出许多或大或小的事情。
早些年，“有没有年猪杀”是衡量一户人家勤快懒惰的重要标志。但凡家里年景好的，早早地就定下了信得过的杀猪匠。杀年猪的日子定下来后，一家之长就会叫上三五个走得近的亲戚朋友，约好杀猪那天来帮忙按猪。
杀年猪的过程是纷纷攘攘的，杀猪宴的酒席是热热闹闹的。
猪肉、猪蹄、猪头，猪下水都化作了一道道美食端上了桌。这时候四川人年菜的主角却还在紧张的制作中。勤劳的人家顾不上吃上一口杀猪宴，就开始用蕨草烧褪猪毛，这时懂事的小孩也要来帮忙，很快一根根香肠，一块块腊肉就挂在了家里通风处。
若是遇上风和阳光配合，香肠腊肉要不了几天就能化身年菜出现在餐桌上。这时候老辈子会拿出自酿的“苞谷酒“，一口腊肉配上一段闲话慢慢下酒。
苞谷酒就是玉米酒，云贵川某些地方也叫甜烧酒。农家自酿的玉米酒度数有高有低，没个准数，全凭主人家的喜好。这种苞谷酒酒味醇香，味道甘甜。遇到有主人家酒酿得度数低，客人稍不注意就会喝得上了头。
四川腊肉与其它地区腊肉最大的区别是更重香料味。煮熟的四川腊肉切成片，透光一看，其肥肉部分透明发亮，色泽晶莹，食之却肥而不腻。瘦肉部分细细咀嚼，醇香的味道充盈整个口腔，让人筷子停不下来。这时再有“顺吞“的白酒佐餐，一口小酒一口肉，好不惬意。
有经验的老人家会就着一口白酒细细咀嚼腊肉纹理间的滋味。心急的年轻人则忍不住大快朵颐，享受大口吃肉大口喝酒的乐趣。等到晕乎乎的时候，才惊觉酒气已经上了头。
有人喜欢用白酒下四川香肠。在白酒的刺激下，香肠的麻辣味提升了几度，最是过瘾。也有人喜欢用米酒下腊肉，温润的米酒化解了腊肉的油腻感，最是舒坦。
米酒有些地方称为“甜酒”或者“醪糟”，因其米香浓郁，酒性柔顺伴有回甘的特性，常被当作各种小吃的辅料。甜酒冲蛋，醪糟小汤圆等小吃颇受欢迎。
以前逢年过节走亲戚的时候，客人刚坐下来就被主人家招呼着“吃开水”。
这里的“吃开水”不是我们想象中的茶水，而是四川小吃“汤圆儿粉子醪糟儿蛋”。这算是一种表现主人家热情的待客礼节。过年冷天时节，一碗滚烫的略带酒味的醪糟下了肚，立马浑身都暖和起来。
如果因为时间关系或者其他原因没有吃上这碗“开水”，主人家就会十分抱歉地说：“连碗开水都没有吃上就走了。”
现在这种“吃开水”的习俗已经不多见了，倒是出现了新的替代品——“煮啤酒“。
“煮啤酒“算得上是四川人在酒界的一个创意发明。
煮啤酒又叫热啤酒，做法非常随性。两瓶啤酒，一把红枣枸杞，几颗冰糖，一勺醪糟，配料多寡全凭个人的喜好。
图片源自网络过年家宴时，遇到贴心的主人会为不善饮的客人准备煮啤酒。啤酒在煮得过程中酒精挥发大半，并不容易喝醉上头。煮啤酒热乎乎甜丝丝的味道，倒是和米酒一脉相承。
四川人过年不仅仅要吃香肠腊肉，咸烧白、甜烧白、坛子肉、炸酥肉、镶碗、蒜薹炒肉等等也是餐桌上的传统年菜。
时至今日，咸烧白甜烧白的待遇和香肠腊肉是差不多。四川人嘴巴上一边嫌弃他们油腻，一边却又要夹上几筷子，好像没有吃到这几样菜就没过年一般。
咸烧白一般以芽菜或者咸菜打底，上面铺了几层五花肉。一口咬下去肉质细嫩，似乎不用咀嚼，抿几下就可以下肚。而甜烧白现在大概只有爱家才会大快朵颐。甜烧白一般是用糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，入口甜而不腻，香滑软糯。早些年也是老四川人的最爱，逢年过节餐桌上必不可少的美味，但是现在这几年却有点敬而远之了。
“白酒解油腻，黄酒除腥膻。”
姑且不论喝白酒是否可以解油腻，但是遇到咸烧白和甜烧白这种略肥腻的菜时，老饕们总是喜欢就着白酒吃上一口，脸上立马就浮现出享受的表情。
坛子肉和镶碗曾经也是四川人过年餐桌上的主力，现在却也很少看到了。
川菜里“坛子肉”做起来并不复杂。以坛代锅，将处理好的猪肋条肉或者五花肉肉放入坛内，加盐加葱姜等各色调料，然后用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
镶碗曾经也是川西坝子人家年夜饭的重头戏。镶碗简单来说就是一个精致的什锦，用酥肉、肉丸子、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间码放一层酥肉，最上面再放一层肉丸子或粑粑肉，菜品摆放好之后灌入上汤入笼蒸熟即可。
可惜这两道菜太费事费用，现在寻常家庭年菜中已经不多见了。
年菜备齐上桌，善饮的大人们举起了白酒杯，为一年的勤劳作个总结。这时候再严厉的大人也会对小孩子的调皮睁一只眼闭一只眼。宠溺的大人会让馋嘴的小朋友喝上一口暖暖的煮啤酒，甚至用筷子沾上一点白酒，笑嘻嘻地看着小孩子辣得瞪眼吐舌的窘态。
这大概就是年的味道吧。
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