想去腥，这2种料酒千万别买！2种菜不要放料酒，用后会更腥，千万别搞错了
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“想去腥味，就不要买这两种料酒！2种菜别放煮酒，用起来会更腥，别搞错了！』
料酒是一种以“去腥增香”为主要功能的料酒，因为它含有挥发性酒精，可以带走鱼腥味。
在中国，料酒已有数百年历史，其有效成分是米酒。黄酒是中国人发明的一种古老的酒，已有3000多年的历史。酒香浓郁，酒精度相对较低，不超过15%。
料酒在烹饪中可以起到很大的作用，所以首先我们要选择一瓶好的料酒。目前市面上的料酒种类繁多，如葱姜料酒、蒸鱼料酒、五香酒等，与传统料酒有很大不同。
添加了一些香料和添加剂。好吗？
一、好料酒的标准
料酒好坏取决于一个指标，即黄酒的含量。含量越高，去腥增香效果越好。
在一些经验丰富的厨师眼中，纯米酒是直接用于烹饪的。超市买的料酒是用30%到50%的米酒，加上香料和调味料制成的。
选择料酒时，尽量选择配料少的料酒。
如果有保鲜剂（如谷氨酸钠）、调味料（葱、姜）等，最好不要买。另外，如果配料表里没有米酒，而是食用酒精，就买不到了，效果比米酒差很多。
2.没有料酒，可以用白酒或啤酒代替吗？
首先要说的是，啤酒的效果不如料酒，因为它的度数很低，只有4%左右，而且酒精含量太少。
如果一定要用啤酒，一定要加大量，这样炖的时候可以用啤酒代替料酒。
白酒度数高，最低42%，远高于料酒10%的酒精度，所以可以用白酒代替料酒。
但需要注意的是，一定要用纯粮酒，香气醇厚，去腥增香效果更好，不能用酒精酒。由于酒精度数高，白酒的用量比料酒少。
大量加入酒会造成营养成分的流失，酒味会很浓，影响成品菜的口感。
作为料酒，并非所有菜肴都可以使用料酒。如果使用不当，不仅不能去除异味、增强风味，还会“坏菜”。不能使用以下两种菜肴。
①炒菜
蔬菜味道鲜美，没有腥味。炒菜不用料酒。酒的浓烈味道也会影响蔬菜的原味。所以放不下。
②准备肉末
有些人在包饺子馅的时候会加点料酒，以为可以去除腥味。料酒只有加热才能起作用，而且只有在饺子煮熟时才会加热。料酒全部裹在饺子皮里。去除鱼腥肉馅，最好依靠葱末和姜末。
随着对料酒需求的增加，生产商为了降低成本生产了一些预制料酒。最好不要买这两个。
含有食用酒精的料酒
料酒可以去除腥味，增加香味，依靠黄酒的成分。黄酒香气浓郁，口感甘甜，风味醇厚。它还含有氨基酸、糖、醋、有机酸和各种维生素，这些都是食用酒精中所没有的，效果自然会差很多。
多添加剂料酒
对于普通的料酒，配料表中除了米酒外，还有盐和香料（八角等）。
有的料酒含有谷氨酸钠、5'-味核苷酸二钠、焦糖色等多种添加剂，米酒的含量越高，料酒的颜色和棕褐色就越深。经常加入焦糖色，说明米酒的含量比较低。
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