广式鱼香茄子
用料
茄子条；炒肉末；咸鱼丁&干鱿鱼丝；小洋葱块；蒜碎；姜末；香葱段；蚝油；生粉；秘制鱼香调味汁
做法
小洋葱随意切碎，香葱段切成葱花，分开备用。
将炒锅烧热，淋入少许油（需自备），放入蒜碎、姜末、小洋葱碎，小火煸炒20秒左右出香味。
放入咸鱼丁&干鱿鱼丝，加入蚝油，继续用小火煸炒10秒左右。
Tips：咸鱼丁自带少许海腥味，入菜非常提香，但若不喜欢这种味道，此处可不放。
再放茄子条、炒肉末，翻炒几下，淋入秘制鱼香调味汁，转中大火收汁，大约需要4分钟左右，收至汤汁变少。
盛盘后撒上葱花，这道菜就全部完成了。
Tips：如果喜欢汤汁更浓稠一点的，可在撒葱花前，用配送的生粉在来勾芡（详见步骤6），如果收汁后感觉够浓稠，可省去勾芡步骤，直接装盘即可，生粉可留作他用。
如果想勾芡的话，可参考以下操作建议：将配送的生粉倒在小碗中，加两大勺水（需自备），搅拌均匀成水淀粉，均匀淋入锅中勾芡，大幅翻炒，让酱汁均匀裹住茄条，即可关火，盛盘后撒葱花即可。
美人椒炒蛋
材料：美人椒8个、新鲜鸡蛋3个、浓水淀粉100g、料酒15g
盐3g、生抽3g、糖3g
做法：1. 美人椒洗净切小段备用，鸡蛋在器皿内打散成均匀蛋液
2. 在蛋液中加入浓水淀粉和料酒
3. 锅烧热后加入油，迅速倒入蛋液，用筷子转圈滑炒至熟至散后盛出备用
4. 锅内重新注入油，油热后入切好的辣椒段翻炒，一次调入生抽、盐、糖，翻炒熟软
5. 将事先炒好的蛋碎倒入，混合均匀后熄火即可
竹荪菌菇鱼汤
用料
鲫鱼500克；新鲜综合菌菇（蘑菇、香菇、茶树菇、猪肚菌等）300克；干竹荪20克；姜片5片；葱白段3段；干花椒10粒；混合油(无味植物油与猪油混合）1大勺；盐适量；白胡椒粉少许；枸杞10粒
做法
将鲫鱼宰杀好，去掉内脏和鱼鳃。（如果和巴巴一样只熬汤不吃鱼肉，请保留鱼鳞，鱼鳞含有丰富的钙质，并且能使熬出的鱼汤更加乳白浓稠）。
将菌菇处理成适口的大小，竹荪用水泡软。
锅烧热，加入一大勺油，放入姜片、葱白段、花椒和鲫鱼，中火煎至鱼双面完全熟透。
加入开水，大火煮20分钟，至鲫鱼完全耙烂，过滤，留鱼汤。
将鱼汤重新烧开，放入菌菇片和竹荪煮熟，加入枸杞，用盐和白胡椒粉调味即可。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/qErq543xrJ.html
