不要把炒鸡蛋和剩下的米饭混在一起！有了这个，餐厅可以卖68 我妈妈常说，不要隔夜不吃饭，既不好吃也不健康。但有一个例外：大米。每当电饭煲里还剩下一两勺的时候，妈妈就很隆重地用酥皮包起来。泡了，煮了，烤了，第二天再烤，第二春。
冬天，常住的客人是泡饭。
隔夜饭加水和配料，煮熟，拌匀，鲜美从锅里渗出，早餐吃一碗，堪称暖心暖胃。
有空就把它擀平，加点调料，放在炉子上烘烤喝茶，解解馋。
香脆可口的米饭，哪个孩子不乖乖听话？
当然，隔夜饭最广为人知的做法是做炒饭。
蔡澜在《炒饭》一文中提到：为什么要用隔夜饭？米粒冷却后即可分离。新鲜出炉的黐成一团，每一块都做好，实属不易。陈年米粒和骨头清晰可辨，可均匀裹上香料，可搭配任何食材。于是全国各地出现了标志性的炒饭：蛋炒饭、扬州炒饭、贵州怪味饭……
也是懒人的救星，在家做饭吃腻了，随时都可以靠炒饭。
把蔬菜和肉切好，翻动锅铲，均匀地涂上酱汁，就可以把炒饭端上桌了…… 小葱鲍鱼炒饭
今天做的这道菜是炒饭的“绝配”，来自粤菜馆“小李园”。
单单68元，价格不便宜，毕竟里面用的鲍鱼是新鲜鲍鱼，广州菜市场4个10元。但是搭配的很好，鲍鱼弹牙，香肠油润，米饭有嚼劲，融合的刚刚好。分量也很足，够4-5个人吃（胃口小）。
图片来源见水印
可惜制作不稳定，有时会“干”“腻”…… 幸运的是，我们可以在家解决。我对小梨园的方子进行了两次改进，减少了油腻的味道，增加了整个炒饭的层次感。就算买不到abale，也可以参考这个食谱，把炒饭做得更好吃。
第一个发展是加入了萝卜干。
萝卜干有消食开胃的作用，经过油炸后，香气均匀地分布在各种食材中，一起牢牢地埋在米粒里。美味加倍的同时，萝卜干的脆脆也提升了炒饭的风味。
香肠的肉香，鲍鱼的口感和萝卜干隐藏了米粒新鲜和嘎吱作响的可能性。
牙齿搜索就像寻宝一样，你越嚼越好。
第二个发展是添加了花生油。
和原版大面积撒葱花不同，只需要加几勺花生油就可以上桌了。葱油具有极佳的增香能力，炒饭的味道也能变得滋润，食用时不易干涸或呛到。
烤花生酱做起来又快又容易，如果你做的太多，它最多可以在冰箱里保存3天。
然后可以用于烹饪、冷水浇水、腌制、去腥和增香。
-葱油鲍鱼炒饭-
[附录]
快手花生油：花生油4汤匙，小葱6颗
葱鲍鱼炒饭：隔夜饭（五常米/籼米）400g鲍鱼300g萝卜干50g香肠1根红萝卜50g葱花1根蒜末1茶匙姜3片蛋黄2片蛋黄-4汤匙. 这个食谱适合2-3人 1汤匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1茶匙=5毫升 [食谱] 1.大葱洗净擦干，切段待用，里面留些葱，葱切碎
2、锅中加入4汤匙花生油，加热至30%，然后依次加入白葱和绿葱，用小火煎3-4分钟，炸至葱呈金黄色。
加入3汤匙生抽、1茶匙黑酱油、1汤匙蚝油和2茶匙糖，拌匀，滤干，待用。快手花生油做好了，可以放冰箱冷藏3分钟。天
3.将鲍鱼刷洗干净，切成薄片
如果觉得平刀切薄片有难度，也可以竖着切薄片
4、萝卜干、香肠、胡萝卜丁、萝卜干用水泡5分钟，去咸味沥干
5.隔夜煮米饭，加入2个蛋黄拌匀
6、烧开一锅开水，加入姜片和1茶匙盐，放入鲍鱼焯水30秒，捞出沥干备用。
7、重新起锅，加入少许食用油，加入蒜末、香肠、萝卜干和胡萝卜翻炒出香味。
倒入拌饭，炒匀，炒至粒粒分明，加入沥干的鲍鱼和3-4汤匙葱油，炒匀，撒上葱花即可食用。
从非凡的深夜用餐到闪闪发光的标牌，只需轻扫一下即可。
没有高难度技能，烤肉玩家可以练，重拾信心不是梦
加热后，香肠的油花从里面绽放，米饭也沾上了一点油。
鲍鱼被切成薄片，清淡了许多，舌尖上能感受到极致的弹性和甘甜。
萝卜干我们加的不多，但是存在感很强，嘎吱嘎吱，脑子里炸开欢快的烟花。
食材的鲜度和水分完美融合，勺子拉得飞快，他吃着碗里的东西，看着碗里的东西，再慢一点，连碗底都空了~
吃完我再告诉你晚餐的危害：太好吃了容易吃多
安全方面，大可不必担心，大米密封冷藏，保质期只有一夜，亚硝酸盐的剂量很低，完全不用担心。好了，现在开始吃夜宵吧，碳水化合物的快乐就够了~
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