蚝油是一种相对“年轻”的调味品。清朝光绪年间，广东的李金商在煮牡蛎的时候不小心提取出来的。蚝油还制作了一个著名的百年调味品“李锦记”的故事。只要在肉类和蔬菜中加入一些蚝油，菜肴就会立即美味可口，不仅可以协调味道，还可以为菜肴增添诱人的颜色。它有“一勺蚝油尝遍天下鲜”的美誉，是家庭烹饪中不可多得的好调味品。
蚝油味道很好，有很好的提神效果。很多人无论做什么菜都会放几勺蚝油，有时候会用蚝油代替酱油、鸡精、味精等调味品。但蚝油并不是“万能清爽油”，并不适用于所有菜肴。如果用错了，不仅会有提神的效果，还会适得其反，甚至影响家人的健康。使用蚝油时，切记“3不需要2不吃”
蚝油“三无”
1.烹饪辛辣、红烧和腌制的菜肴时不要使用蚝油
蚝油虽然能增强新鲜度和香味，但并不适合所有的菜肴。比如做辣的菜，蚝油会被辣味盖住，放和不放没有区别。纯属多余；红烧菜需要糖色油炸。蚝油中的焦糖和谷氨酸混合在一起，会产生“怪味”，影响菜肴的风味；腌菜最重要的是“保质期”，但蚝油是非发酵产品，容易变质。加蚝油会加速腌菜的变质，所以做这三种菜的时候不用蚝油。
2.不需要没有“蚝油”的蚝油
正宗的蚝油是将生蚝用肉和淡水煮沸，然后浓缩制成蚝油。一般100斤带壳牡蛎可以煮1斤蚝油，比较贵，但也有厂家想降低成本。为了用各种鲜味添加剂代替食材中的“蚝油”，这种蚝油就像“挂羊头卖狗肉”，虽然吃，
3.不需要国家产品标准编号错误的蚝油
不含“蚝油”的蚝油不宜食用，不符合国家产品标准号的蚝油不宜食用。按照规定，蚝油瓶身会标注产品标准号，这是达到国家标准的重要标志，也是质量的保证。蚝油国家产品标准号为GB/T 21999。如果购买时标准号不同，比如以Q字母开头的标准号可能是当地标准或企业标准生产的劣质蚝油，不建议购买食用。
蚝油“二不吃”
1.对海鲜过敏，痛风的人不能吃
蚝油的风味来源于蚝油中的谷氨酸，蚝油是和牡蛎一起煮的。牡蛎是海产品。蚝油虽然量很少，但不适合对海鲜过敏的人。另外，牡蛎是高嘌呤食物，痛风的朋友经常吃，可能会增加尿酸，加重痛风症状，影响身体健康。
2.蚝油不当不能吃
蚝油打开后不能常温保存。许多朋友喜欢把蚝油放在炉子旁边。虽然使用方便，但是时间长了容易变质长毛，浓度会被稀释，风味会降低，影响蚝油的使用寿命。但是，变质的蚝油不能再吃了。我们经常在瓶子上看到“放在阴凉干燥的地方，打开后请冷藏”的字样。千万不要用蚝油。
蚝油的正确使用
蚝油有显著的提神作用，但如果使用不好，会适得其反，降低风味，失去营养价值。一般蚝油需要熄火后用余热加热。加热时间长了，蚝油就会“失效”，牡蛎的香味就消散了，所以不能在锅里长时间煎炖，趁热放进去就可以了。
-提示-
一瓶牡蛎汁含量高的蚝油成本其实比较高，一般在几十元左右。不要贪图便宜的蚝油。蚝油含蚝油很少或不含蚝油，不妨直接用酱油和味精调味。
另外，做沙拉的时候，不建议直接在沙拉里放蚝油。可以加热后再开启重复使用，这样蚝油就可以挥发释放出鲜美的味道，粘度也会降低，更容易混匀。不要把所有的新鲜调料都扔进锅里。比如加入蚝油，可以节省白糖、味精、鸡精等新鲜调料，避免因拌味过度而造成的“怪味”。
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