脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授
俗话说：“头茬韭菜，二刀肉”。“二刀肉”是指宰猪时屠夫第二刀割下的那块肉，一般是在靠近猪后腿处，肥瘦度正好，吃起来特别香。老百姓把头茬韭菜和“二刀肉”相提并论，可见这初春的韭菜赛肉香。
韭菜是有多年寿命的蔬菜，冬天留着根在土里过冬，来年春天就会重新发出叶子来。经过一个冬季的休养，春天长出的头茬韭菜特别鲜嫩，香甜可口；再加上它性温而通，特别适合在春寒料峭的时候吃，有散肝寒，暖肝气的作用。老百姓常说“正月葱，二月韭”，这可是当下不能错过的美味。
春寒宜食韭
今年广东的“春寒”持续得比往年长，直至“惊蛰”节气，街上依旧有不少穿着毛衣的人。春天是“养肝”的季节，在逐渐温暖的日光中，人体的肝气开始升发，如同小草冒出地面，树木舒展开枝条。
春天的食疗有两大方向：一种是多吃些甘甜而微酸的食物，如腌萝卜、酸菜、苹果醋，甚至加糖的柠檬水也属于这一类。“酸甘”有补肝阴，柔肝的效果，适合在春天热得太早的时候吃，也比较适合平素易怒易暴躁的人，可以减少春气躁动对人的影响。反之，另一类食物是适合在寒冷的初春吃的，以一定程度的辛温食物为主，例如韭菜、葱、香椿等等。这类带着香气的新鲜蔬菜，有补肝助升发的作用，适合怕冷，肠胃虚寒的人吃。
韭：春气流动
关于韭菜的功效，本草古籍里有一个非常有趣的记载：在不慎吞食金属异物后，处理办法是吃下一大把熟韭菜。现代人听起来觉得不可思议，但仔细想想又确有道理：韭菜不仅性温，还有“通达”的作用，能够润滑通便；而且韭菜比较难被完全消化，在大量食用的情况下，它可以包裹住异物，防止金属经过肠道时伤到肠壁，安全地把它排出来。
韭菜的“温通”作用还不仅于此，当脾胃气机不通，出现嗳气、打嗝、反胃时，柔软而温润的韭菜一样能疏通郁滞的气血。如果怕它难消化，可以加一点在饺子馅里，少量慢慢吃。对于关节麻木，容易痹痛的人来说，春韭也是很有益的蔬菜，有“暖腰膝”的作用，老人吃尤其适宜。
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专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
执行编辑：卢悦明
审核校对：庄映格
责任编辑：宋莉萍
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