立冬之后，我们感受寒冬来袭，冷空气南下，导致很多北方菜价格上涨，南方蔬菜很便宜，南方的菜市场都是稀罕菜，比方说茭白，茭白一般生长在湖泊众多的地区，湖北人就特别爱吃，一般才3块钱一斤，常常搭配鸡蛋和肉类炒着吃，清爽可口，水分和维生素C很高，怎么吃都不腻，是老少皆宜的家常菜肴之一。今天分享湖北人最爱的茭白吃法——素炒茭白炒鸡蛋，做法简单，成本还不高，还不赶快学起来。立冬后，不管有钱没钱，也要多吃它，维C比梨高，湖北人经常吃。
【素炒茭白炒鸡蛋的正确做法】
准备食材：选购3到4个茭白（市面上的茭白分为种植茭白和野生茭白，野生茭白的个头小一些，肥厚的茭白大一些，建议挑选叶鞘非常新鲜，根部无发黑发黄，鲜嫩的茭白外皮很光滑，叶鞘也非常新鲜，嫩茭白适合炒着吃，种植的茭白适合烧着吃），准备鸡蛋4个，一个新鲜青椒，生抽半勺，若干食盐，一小勺白醋，若干凉白开，一些白胡椒粉，葱几根，其他。
烹饪小技巧：需要购买鲜嫩茭白和优质鸡蛋，蛋液调配技巧和炒鸡蛋的火候，掌握炒茭白和鸡蛋的先后顺序，10分钟上桌。
制作步骤：
第一步：几根茭白切除根部，茭白的叶鞘剥掉，茭白斜切成片，后切成宽度相同的细丝，茭白丝搁在碗中，加上一些食盐和清水浸泡，炒茭白前沥干水分即可。
第二步：4个鸡蛋分别磕在碗里，蛋液需要先用力搅散，调入少许凉白开（凉白开可以增强鸡蛋的鲜嫩蓬松感），分别调入白醋，盐和若干胡椒粉，快速搅动一会儿。
第三步：一个青椒处理干净切碎，两瓣大蒜切成细末，锅底要多放油，油温至5成热，蛋液均匀铺在锅底，中小火慢慢煎熟，凝固后翻炒一会儿，建议分成若干块状，装入容器，备用。
第四步：锅底根本不需要清洗，再加上一些油，丢入葱花和蒜末，茭白丝快速炒出水分，等待茭白丝慢慢变软。
第五步：出锅前倒入鸡蛋一起炒，加上生抽半勺提味，食盐少许（本身鸡蛋加了食盐，出锅要少加一些），丢入切好的青椒丝（也可以是干辣椒或红椒丝，主要看个人喜欢，不喜欢吃辣可以不放）
第六步：翻炒均匀，就可以盛出锅，这道清爽解腻，营养全面的素炒茭白炒鸡蛋做好了。
茭白又叫它高笋，是南方地区特别常见的野生蔬菜之一，现在很多地方开始种植，野生的茭白口感清甜，荤素都能够搭配一起吃，我家经常搭配鸡蛋和肉丝炒着吃，天天吃都不容易腻。茭白属于高维生素的蔬菜，比维C比梨高6倍，钙质和蛋白质含量也不低，茭白鲜嫩可口，搭配鸡蛋营养倍增，缓解很多人肠胃不适，胃口不好的情况，早食早受益。
茭白不妨试试这样吃，湖北人天天吃，你们学会这道素炒茭白炒鸡蛋的做法？（所有图片来自网络）
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