烤通脊肉配烤苹果，将1000克重的整条通脊放入烤盘，淋洒适量白兰地酒，加少许盐、胡椒粉、丁香粉、2片香叶。另取芹莱3根、胡萝卜2根、葱头1个，均切成细丝，撒上少许盐，将莱丝按在肉上揉匀，腌溃50分钟。将4个酸味苹果用尖刀在顶端处挖一个0.25厘米大小的圆盖待用，苹果去皮用小勺挖出核，注意不可挖空或破裂。将白兰地洒在苹果内外，随即撒上少许丁香粉，擦抹均匀，苹果外部抹上一层黄油，盖好圆盖，装烤盘送入烤箱，烤熟即成，但要保温。
将腌好的通脊肉去掉腌料（腌料保留待用），煎锅下入素油100克，上中火将肉煎出黄色后放回烤盘，浇上煎肉用的热油，立即送入180~220℃烤箱，烤15~20分钟，要使肉既熟又嫩。将烤好的肉取出放另一烤盘保温，烤肉汁撇去油，加少许鸡汤上火，倒入腌肉料捣烂，然后过箩尝口味，加入撇出的油及少许味精，再上火烧开成油汁。如改用沙司可在制好的油汁中加适量黄油炒面，烧开搅匀即成沙司。取大长盘上菜，将通脊肉横切成0.6厘米左右厚的片，烤好的苹果围放在肉片两边，油汁或沙司可浇在肉上，也可装入沙司罐与莱同时上桌。
白芸豆焖猪肉，做此菜要先取白芸豆500克用冷水泡发透。然后将去皮瘦猪肉1000克顺丝切成8~10厘米长的长方条，加少许盐、胡椒粉揉搓均匀，稍加腌渍。取芹菜4根从中间断开，胡萝卜2根切成大块（上菜时均取出），葱头1个、板肉100克均切成小方丁。将煎锅上火，下入200克素油，待油温烧至140-160℃时下入猪肉，在温油中煎炸，呈黄色时离火，捞出猪肉。
然后取一平底锅，放入1/2煎肉油，上中火加进葱头丁炒出香味，再加入番茄酱120克，炒出红油后加进板肉丁，加适量清汤及香叶2片、芹莱梗、胡萝卜、白糖、雪利酒、盐、胡椒粉少许，锅开后放入发好的白芸豆，再开锅改小火保持微沸，盖严锅盖，焖至芸豆八成熟，下入煎好的猪肉，锅不可盖严，汤要漫过芸豆，待肉熟软，但勿烂熟，取出芹菜梗、胡萝卜，加入黄油、炒面、味精，调好味。上菜时，将肉横切成片摆放在菜盘中间。四周用芸豆围成一圈，装饰一些绿菜叶，随即上桌，同时配以有芥末的醋油汁、生菜沙拉，另外，还可以配上1~2种素菜。此菜色泽鲜艳，豆白、肉红，衬上绿叶菜后十分艳丽，口味咸中有甜，略感酸味。
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