红烧鱼块
材料:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法:
1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀。
2.锅内放油,油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出。
3.葱,姜,蒜,切末,起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀。
4.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁。
5.料汁倒入锅内,中小火烧至收汁,放入味精和小米椒,香菜即可。
大盘鸡
食材:土鸡,土豆,青椒,洋葱,生姜,大蒜,冰糖,大葱,盐,生抽,鸡精,花椒,干辣椒,八角,桂皮
做法:
1、先将鸡肉剁成小块,然后清洗干净,锅中加入冷水煮沸,放入鸡块焯水,焯水的时候加入一小勺盐、一勺料酒去腥。水开后撇去浮沫,焯水好后,过冰水捞出沥干水分备用。
2、土豆去皮切成块清洗干净;青椒、洋葱清洗干净切成片;大葱切成段,蒜切成片,生姜切成片,干辣椒切成段备用。
3、锅底给适量油,然后放入冰糖,小火炒糖色,然后放入鸡块,大火炒香,再放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒继续炒3-5分钟。
4、接着加点盐、生抽继续翻炒均匀,然后加适量水,差不多快盖住鸡块,加入八角,桂皮,然后开大火煮开,再改中火焖煮到8层熟。接着加入土豆块,小火焖煮,最后加入葱段、青椒、洋葱炒熟,最后放入鸡精翻炒均匀出锅装盘即可。
椒盐排骨
食材:猪小排,鸡蛋,淀粉,面粉,尖椒,蒜,小洋葱2个;
做法:
1、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿;
2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀;
3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好;
4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用;
5、坐锅倒油,把排骨放进去炸,表面焦黄色就可以出锅备用;
6、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气;
7、接着把炸好的排骨倒下去,放盐,再放黄酒,这时候香气会扑鼻而来,大火快速炒几下就可以了!
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