山药相对很多人来说都是比较适用的，尤其是对于老人和孩子也是非常好的，一般情况下，山药清炒吃起来清脆可口，而蒸着吃香甜软糯，其他的吃法也是相当的多，一般情况下，在饭店我们吃到的清炒山药，色泽发白透亮，相当的引人食欲，我们自己在家里所做的山药却是有一点发黑，口感也不好，这是怎么回事呢？不如看看大厨是怎么做的，在这个过程中看出差距，也就知道我们有哪里做的不足了。
一般比较清脆的山药还是选择淮山药，这样吃起来比较的清脆可口，山药去皮之后切成长条状，然后放在清水当中隔绝氧气，这样可以有效的防止山药变黑，然后切上一些青红椒条来搭配颜色，除此之外，再准备一些干辣椒段和蒜片作为小料炒菜备用，接下来就看一下炒菜的过程吧！
首先锅里面做入大量的清水，然后加入少量的白醋，把准备好的山药和青红椒直接倒入其中进行焯水，这个焯水的过程不只是让菜品熟的比较快，而且有利于防止山药变黑，一般情况下，焯水两分钟也就可以了，焯水过后的山药和青红椒直接放到清水当中过凉，然后控水备用。
锅里面放入少量的底油，把准备好的干辣椒和蒜片爆香，炒出香味之后就可以放入山药了，快速的大火翻炒。这时候有一步是相当重要的，那就是加入半勺的清水，这时候再进行调味，适量的盐进行调味，鸡粉、胡椒粉提鲜，快速的大火翻炒，想要菜色更加的鲜亮，勾入少量的水淀粉，等大火收汁之后就可以出锅装盘了。
有人可能会问，为什么炒山药的时候加入半勺的清水呢？一方面是防止山药炒制过程中炒干水分使山药发干，另外一方面，加入少量的清水，勾芡的时候也是作用比较大的，所以这一步不能省，这样炒出来的山药更加的清脆爽口。这样自己在家里做清炒山药的时候就会比较成功了。
最后的时候小编想要提醒一点，那就是清炒山药的时候，想要山药不变色，在切山药的时候就应该进行准备了，泡水是第一步，焯水的时候加入适量的白醋应该就是第二步了，只要这两步做到位，基本上山药变黑的可能性就小了很多。做山药，你还有什么其他的吃法吗？如果有比较好的处理小妙招，可以把它们写在下面的评论区里，小编欢迎大家留言讨论。
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