春天到了，超市居然有蕨菜上市了，跟家里的腊肉、腊肠炒最好吃了。宅了好久没出门，家里冰箱都吃空了。今天看天气不错，赶紧去趟超市屯些菜和吃的回家。好久没逛超市了，居然在卖蔬菜的地方看到有新鲜上市的蕨菜。记得以前小时都是去山坡上自己摘的野菜，是野生的，只有这个季节才有得吃。没想到现在超市也有的卖了。还不到4块一斤，一激动买了好几捆，回家可以做凉拌蕨菜，腊肉炒蕨菜，想起就口水直流。特别要注意的是蕨菜杆子外面有一层绒毛，一定要洗干净，然后焯水，因为绒毛吃了会有毒哦。下面我们就一起来看看这道美味的腊肉炒蕨菜怎么做的吧。只有这个季节才有吃，错过就要等一年哦。
蕨菜炒腊肉
By 暖暖1473
配料：
蕨菜 400克、腊肉（五花腊肉最巴适） 200克、干辣椒 适量、干花椒 适量、蒜 独蒜一头
烹饪步骤：
1.煮好的蕨菜，用凉水漂在盆里，方便随时吃
2.将蕨菜对半撕开（方便入味），切成5厘米左右长段备用。
3.腊肉煮好切片（肥瘦分开切），用五花腊肉最好，也不用分开切了。
4.锅烧热倒入肥肉翻炒出油，怕油腻的可以把肥肉熬得干一些。将熬了油的肥肉铲去盘中，锅中留油。
5.倒入切好的蒜片，辣椒段，花椒炒香。控制好火不要炒焦了
6.倒入蕨菜翻炒，加适量盐和鸡精炒匀，腊肉是咸的，不用加太多盐，而且盐最好在下腊肉前加。
7.倒入瘦肉和熬过的肥肉翻炒均匀可起锅装盘。
烹饪小贴士：
1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。4、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
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