食客正在品尝脆虾。
脆虾的口感鲜、甜、脆。
新鲜捕捞的吴阳脆虾。受访者供图
冰水冷却可使虾肉更加脆滑爽口。
白灼吴阳脆虾是吴川十大名菜之一。
左手大漏勺，右手大汤勺，在吴川市海港城大酒楼的厨房里，只见行政总厨周师傅双勺齐下，右手的汤勺不时翻动着锅里的鲜虾，不一会儿，一盘亮红诱人的白灼吴阳脆虾便新鲜出炉。
吴阳脆虾产自吴阳镇，因此以“吴阳”命名。
地处鉴江出海口的吴阳镇江海交汇，咸淡水互相交融渗透，独特的江海环境和天然好水，养出了独一无二的好虾。吴阳脆虾是吴阳的重要特产，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
与其他饲养方式不同，吴阳脆虾主要采取“蛋白质+益生菌”进行拌料饲养，虾类在食用饲料后，大部分排泄物由益生菌分解成菌体蛋白并被虾类重复食用，经相关鉴定且结合多项实验结果判断，有九成以上的饲料能被虾类吸收，不仅提高了饲料的利用率，还降低了水体的污染率。
同时，经过益生菌喂养，脆虾口感也更加鲜、甜、脆。“我们的口号是‘好吃到不用调料’，因为我们的水源本身就咸淡相渗，而以益生菌作饲料，还可以提高虾肉的甜度与劲道。”中农国际农业集团市场部总经理何华春介绍，该集团于2020年在吴阳镇沿海地带建设吴阳脆虾养殖基地，目前基地规模达800余亩，亩产达1万斤。
作为吴川十大名菜之一，白灼吴阳脆虾的制作流程非常简单。
“水一定要煮沸，待水沸腾后就把虾迅速下锅，不一会儿便可看到晶莹剔透的虾逐渐变红，香味也渐渐溢出。”周师傅介绍，在烹饪时要注意火候，一定要开大火，这样可以保持水温，虾也可以在短时间内煮熟。
那么，如何判断虾的出锅时间呢？
周师傅提到，生虾一般比较灵活，虾身可以拉扯到180°，如果下锅后，发现虾逐渐变红且虾身弯曲呈90°，此时便可沥水出锅，否则时间过长，虾的肉质将不够嫩脆。“在出锅时，还可以准备一盆冰水，经过冰水冷却可以锁住虾的水分，吃起来也更加脆滑爽口。”
最短的烹饪时间和最简单的工艺流程，制作出最原汁原味的美食。
在众多食客看来，白灼的烹饪方式保留了吴阳脆虾的鲜美，尝一口，肉质弹牙、富有嚼劲，唇齿间满是虾的鲜香，不腥也不柴，是舌尖味蕾的满足。
白灼吴阳脆虾的制作方法虽然简单，但其地位却不简单。“这是吴川本地的一道特色菜，也是吴川婚宴、年例等宴席上的经典菜式，通过白灼的处理方式，食客们可以品尝到脆虾的鲜，让人越吃越觉得回味无穷。”何华春说。
煮一盘白灼吴阳脆虾，不用盐、油便可出锅；剥一只白灼吴阳脆虾，不用蘸酱，入口满是鲜甜脆。
撰文：陈玮琪 摄影（除署名外）：郭龙碧
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