冬天最应季的食材应该就是大白菜与各种萝卜了，青萝卜、白萝卜无论是生吃还是制作各种料理都非常美味，今天晨光就来教大家，如果用白萝卜制作这一道"萝卜丝鲜虾春卷"。
在食材的准备方面，除了各种常见的食材与配料之外，晨光还用到了清酒，它除了能祛腥之外，还有着独特的香气。如果你手边没有清酒，可以用米酒或料酒代替，或者有味淋的话也非常不错。
在肉馅方面，晨光使用了料理机来将猪饺肉与虾肉搅在一起，这样操作除了能省不少的力气之外，还能使二者混合得更加均匀，肉的筋道也相对较好。如果你家中没有，也可用最传统的方法：刀剁、手搅来完成。
食材清单
春卷皮 × 15张
白萝卜 × 1根（600-650克左右）
姜丝 × 20克
韭菜 × 40克
葱花 × 40克
猪绞肉 × 250克
鲜虾 × 20只（260克左右）
中筋面粉 × 15克
清水 × 3大茶匙
食盐 × 4克
白糖 × 5克
白胡椒粉 × 2克
清酒 × 2大茶匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
将白萝卜去皮后，先切成3等份，再切成薄片，最后切成细丝，放一旁备用。
-= Step 02 =–
把20克姜丝倒入冷锅中，倒入适量的植物油，开中火加热，把姜丝炒香。
-= Step 03 =–
将切好的萝卜丝倒入锅中，与姜丝一起翻炒至萝卜丝变软加入少许的食盐、白糖和白胡椒粉，翻炒至萝卜丝呈现白透明状即可。
-= Step 04 =–
将炒好的萝卜丝平铺到盘子中，放凉备用。
-= Step 05 =–
将鲜虾洗净后，去壳、去头、挑出虾线后，切成小段备用。
-= Step 06 =–
将猪绞肉放进料理机中打散后，再加入虾肉，将两者搅打在一起（不用打成肉泥）。
-= Step 07 =–
将5克白糖、4克食盐、2克白胡椒粉和2大茶匙清酒加入料理机中，稍加搅打几下，让所有的材料混合在一起。
-= Step 08 =–
将肉馅从料理机中倒出来，与放凉后的萝卜丝混合在一起。
-= Step 09 =–
接下来将葱花和韭菜也倒入肉馅中，混合均匀备用。
-= Step 10 =–
将中筋面粉与清水混合均匀，在后面用来为春卷收口使用。
-= Step 11 =–
取70克左右的肉馅在春卷皮上，整形成一个长方形。
-= Step 12 =–
将春卷皮从下向上折起来，再将两边折进去，最后从下向上卷起来，在收口处抹一点面粉水，最后折起来，一个春卷坯就做好了。
包春卷皮 第1步
包春卷皮 第2步
包春卷皮 第3步
-= Step 13 =–
锅中倒入足够量的植物油，开中火将油加热到160℃左右。
-= Step 14 =–
将春卷坯收口处向下，慢慢地放入油锅中，大概两面炸5-6分钟，直到两面金黄就可以出锅了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在给白萝卜去皮时，如果你是用刮刀去皮的话，建议可以去两次皮，这样可以将表皮的粗筋一并去除，切丝后的口感也就相对好很多。如果直接用刀去皮，也可以适当地多去掉一些皮，也能达到相同的效果。
-= Tips and Point 02 =–
萝卜丝在炒制过程中，不要炒过头了，只要炒到开始呈现半透明状即可，过度的炒制会让萝卜丝的口感变差，后续在热油中复炸后吃起来会有一种柴柴的口感。
-= Tips and Point 03 =–
剥下来的虾壳、虾头不要直接丢掉，可以装进保鲜袋中，放进冰箱冷冻中保存起来，以后可以拿来煮虾高汤，是非常不错的选择，用来做煮面的汤头或是料理的汤底，又或是拿来煮火锅都是很不错的选择。
-= Tips and Point 04 =–
如果你家中没有料理机，也可以用菜刀慢慢将虾肉与猪绞肉剁在一起，大致剁到均匀，并且虾肉不再是大块后，加入调料再用筷子稍加搅拌，直到肉馅有筋出来即可。
-= Tips and Point 05 =–
炸春卷的油温高低很重要，如果你有专门用来测油的温度计最好，没有话可以用筷子来测量油温，每次下锅炸的春卷大概在2个左右即可，一次下锅太多的春卷，会让油温快速度降低，不利于春卷的炸制。
-= Tips and Point 06 =–
如果你觉得太多的油炸不利于身体健康，可也可以用少许的油来煎制春卷，虽然表皮的口感会差很多，但内馅还是一样的好吃哦。
晨光碎碎念
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