臊子面是肉燥面的一种，虽然从外观上看起来平实、不起眼，但其内在配料却是口感层次丰富异常。
特别是那又酸又辣的汤头，任谁都会把一整碗都喝下肚去，看到这里有没有觉得嘴里在流口水呢？
在中国的西北地区，任何一碗有着地域特色的面条，除了讲究汤头的重要性之外，也对面条本身有着严苛的要求。
所以大多数的此类面食，都使用手工抻面，或是刀削面来制作汤中的主食。
而我们一般家中最常食用的就是普通挂面了，这种面食虽然存放方便长久，但却是在口感上差了许多，所以并不太适合用来制作这种有地域特色的面食。
晨光在制作步骤中的动图，还有展示最终成品照片中所使用的面条，是正大集团的普通款板面，这种类似于乌冬面的板面可以存放在冷冻中保存，口感也很不错，有兴趣的朋友可以尝试一下。
食材清单
五花肉 × 500克
鲜香菇 × 100克
黄花菜 × 60克
油豆皮 × 100克
葱花 × 15克
韭菜 × 50克
鸡蛋 × 2个
花椒粉 × 1茶匙
辣椒粉 × 1大茶匙
酱油 × 2大茶匙
白醋 × 2大茶匙
清水 × 600克
食盐 × 1茶匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
将锅烧热后，加少许油，将鸡蛋打散后倒入锅中，用中小火将鸡蛋液煎熟，变成鸡蛋皮后盛出备用。
-= Step 02 =–
将煎好的鸡蛋皮切成宽条备用；五花肉切成大的肉丁备用；韭菜切丁备用；鲜香茹切丁备用；油豆皮泡发切丁备用；黄花菜泡发备用。
-= Step 03 =–
将锅烧热后，加入适量的植物油，再加入五花肉丁，用中小火慢慢煸炒至肉色变白，且有油脂渗出来。
-= Step 04 =–
再加入葱花翻炒出香气后，加入辣椒粉、花椒粉翻炒出香气。
-= Step 05 =–
再将香菇丁和油豆皮倒入锅中，翻炒均匀后，加入泡发后的黄花菜和鸡蛋皮，翻炒均匀。
-= Step 06 =–
最后加入2大茶匙酱油和600克清水，食盐和白醋。
用大火煮开后，转至小火炖煮5分钟左右。
-= Step 07 =–
最后放入韭菜丁，翻炒均匀就可以关火了。
将煮好的汤头淋在煮好的面条上，就可以开吃啦！
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
既然叫做肉燥面，那么其主要材料就离不开肉，传统的肉燥面使用的是猪五花肉丁。
在选择五花肉时，最好是用肥瘦相间的五花肉，切出来肉丁上都带有肥肉和瘦肉，这样才能吃到肉燥的香气。
-= Tips and Point 02 =–
虽然这碗肉燥面的味道是以酸辣闻名，但你并不是太能吃辣，或是要给家中孩子食用。
可以减少辣椒粉的分量，或完全不放辣椒面，使用甜椒粉来代替辣椒粉的上色功用。
虽然味道上会少了一些，但颜色却还是很不错的。
-= Tips and Point 03 =–
不喜欢花椒的朋友，还是建议不要将花椒粉省略掉，他并不会让你吃出汤头中有麻麻的感觉。
相反，他的作用非常特别，可以激发肉燥中更多的鲜香味道，就算是给小朋友吃，也是可以接受的味道哦。
-= Tips and Point 04 =–
也许有吃过臊子面的朋友会觉得晨光这个臊子面看起来并不像是真正的臊子面，那是因为晨光考虑到大多数朋友的食辣能力，在制作汤头时并没有将辣味与酸味提升得太高。
如果你是一个喜辣又喜酸的人，可以在上桌之前再自行加入辣油和陈醋调味即可。
汤中的鲜香味道，晨光个人觉得已经为大家调制得很不错了^_^
晨光碎碎念
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