“我是16岁开始在生产队里的时候，跟着我爷爷学做豆腐干，这一干就是50多年了。”2022年1月3日，在河南省商丘市虞城县沙集乡郑海村王小楼，70岁的王玉民一边忙着点豆腐，一边笑着说道。
河南省商丘市虞城县沙集乡郑海村王小楼历史悠久，民风淳朴，自古就有做手工豆腐干的传统，至今已有400多年的历史。以前村里家家户户、男女老少都会做这种传统手工豆腐干儿。
据王玉民的儿子王宏伟介绍，这种传统手工豆腐干的制作过程繁琐，一锅子豆腐干做下来，需要48小时的时间。首先精选本地农家种植的优质黄豆，经过筛选、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点膏、成型、两次包制、压榨、腌制等10几道工序，10余种传统秘方大料配制，纯手工古法精制而成，最大限度的保留了黄豆的营养成份。由于工序繁杂，利润微薄，年轻人都不愿传承，目前村里坚持做这种传统手工豆腐干的还有两位老年人。
“近年来，由于外出务工人员较多，制作豆腐干儿过程比较繁琐，未能利用现代真空包装技术，保质期比较短，现在制作豆腐干儿这个手艺面临失传。下一步，我们将积极寻找合作渠道，使传统制作和现代工艺相结合，引导扶持规模化、公司化生产，把这一传统技艺传承下去。”虞城县沙集乡政府副乡长、郑海村党支部书记王松龄说。（记者王勇 通讯员王温轩）
来源：中华时报河南
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