家常啤酒鸡翅
材料：鸡翅6个，杏鲍菇1个，青红椒1个。
调料：
葱、姜、蒜、干辣椒，生抽、老抽1汤匙左右，老干妈1汤匙左右，豆瓣酱1汤匙左右，料酒1汤匙左右，蚝油半汤匙，五香粉或者十三香，十八味调味料等去腥香料少量，啤酒大半听。
步骤：
1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）；鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时。
2、锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，如图右上角，再多煎一会儿，用筷子辅助着看，一面煎变色就可翻面再煎另一面。
3、将锅体倾斜，煎鸡皮出的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油。
4、香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒，炒匀后加入杏鲍菇；继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋入老抽和耗油，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水），水量同鸡翅和鲍菇齐平即可（鸡翅好熟，不用太多）。
5、大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少；转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。
甜辣酱牛肉
原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克。
做法：
1、牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
2、薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。
甜豆鸡腿肉
食材：甜豆，红椒，鸡腿，盐，生抽，淀粉。
做法：
1、甜豆去筋洗干净，红椒切菱形。
2、鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀。
3、热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用。
4、锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅。
注：
炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/za6l5q2prm.html
