说起小笼包，那绝对是早餐的Top1小吃。清晨的第一声鸟鸣，第一缕阳光撒下，忙碌上班的人们，走进一家早餐店，要一屉小笼包，再要点豆花或者豆浆。掀开藤编的小笼，热腾腾的香气扑面而来，在蘸点醋或者酱油吃吃，再晃晃悠的上班去，我想这是很多人一天的开始。所以今天霏霏姐给大家分享这款红遍大江南北的够生活气息的小笼包。
小笼包又叫做小笼馒头，在四川称为小笼包子，它源于北宋开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。每个地方的小笼包都有其特色，当下数无锡小笼包最出名。无锡的小笼以皮薄卤多、口味鲜美而出名，狗不理小笼包，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得馒头更有滋味。上海的小笼包则采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，以精肉为馅，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，根据不同节令还用蟹粉、春竹、虾仁和入肉馅。常州的加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究的是“宁可人等包，不可包等人”那才能达到最好的口感。
夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻！”说的就是我的这款小笼包。入口的时候，轻轻一咬瞬间爆汁！猪肉的鲜味在一瞬间充斥你口腔的每一个角落，鲜香的肉馅随着汤汁一起滑入你的胃中，保证让你回味无穷！诀窍就是要先熬猪皮冻，在内馅里猪皮冻，就能鲜香爆汁！
熬肉皮冻：
材料：猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块
步骤：
步骤：
步骤：
1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。
2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。
3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，
4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
小笼包子皮：
材料：中筋面粉300克、冷水159毫升
1.将300克中筋面粉放入盆中，在面粉中间慢慢加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；
包馅
材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克
1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
2.猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15克的水，一次加一点，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。
3.最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。
4.拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。
5.包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
6.把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子15克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入22克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏。
7.大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多鲜嫩的小笼包就做好了。
小贴士
1.做小笼包之前，最好提前一天把肉皮冻熬好
2.对新手来说，最好熬的时间久一点，超过2个小时，如果熬的时间不够久，在包制的时候肉皮冻就会化掉，增加包制的难度
3.如果不吃猪肉的话，可以在熬制的时候用鸡脚来代替猪皮，用鸡胸肉来代替猪肉
据说小笼包就是老外眼中的中华美食的冠军，你简直无法想象他们对小笼包有多么痴迷！据说还有外国友人表示发明小笼包的人简直就应该得奖哈哈！简直太长脸了！
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