【入厨贴士】日本家庭必备4大调味料，简易家常料理配搭术！
日本料理独特之处就是其细腻的味道，调味料跟随着口味轻重与食物的不同配搭，产生微妙效果，令料理叠出一层一层的层次感。由于日本人的讲究及关东关西的饮食文化，衍生调味料的种类有很多，以味噌为例都已经有3种。以下会介绍日本料理中常用的4大调味料及配合煮法，烹调一个正统日本菜。
一. 味噌
味噌可谓日本人家中必有的调味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黄豆发酵制成，味道浓郁、柔软及稠身。每一种味噌又有自己的特色与料理方式，以味道来说，可分为甘口味噌及辛口味噌；以颜色来说，可分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。
按图看3种常见味噌：
1. 白味噌（shiro）：发酵、熟成
时
间最短的米味噌，咸味比较低，适用于海鲜料理居多。
最常利用白味噌的料理之一可谓「西京烧」，是用西京味噌腌渍鱼类1天再以炭火烧烤而成。
2. 淡色味噌：当中最有名的时大麦味噌（mugi），又称「田舍味噌」，外表为啡色带有细粒，味道温和，也比白味噌的甜度低。
大麦味噌于日本九州、四国一带相当流行，主要在乡土料理中使用如拉面及火锅汤底。
信州味噌（shinshu）也是淡色味噌的代表，是日本最普遍的淡口清爽味噌。大多数用于调味、做汤或直接食用。
3. 赤味噌：八丁味噌（hatcho）是赤味噌的代表，属于发酵时间最久的味噌，颜色为赤啡色，味道浓厚咸味较重。
大多数用于调制蘸酱如渍物酱料，由于味道适合搭配肉类，亦常用于炸猪排、烤鸡翼的味噌酱汁。
二. 酱油
酱油是日本料理中不可或缺的调味料，寿喜烧、荞麦面、天妇罗都有自己一款的专用酱油。
按图看3类常用酱油：
1. 浓口酱油（koikuchi）：最常用到及普及的酱油，源自于关东地区的口味，所以味道较咸。
日本人会用浓口酱油来制作照烧汁或火锅酱料。
2. 淡口酱油（usukuchi）：源自于关西地区，主要是用作食材提鲜。 淡口并不等于味道较淡，只是颜色和香味较淡。 而且，它的盐分含量其实比「浓口酱油」高，所以味道较咸。 大多用于用于汁物、煮物、乌冬等料理。
3. 溜酱油（tamari）：对比以上2款酱油，此酱油质感稠身而且甘醇，吃寿司或刺身时的酱油通常都是溜酱油。
三.米林
味
醂
是日本调味料中一种特殊的产品，甜味中带有点酒味。
味醂
就有如米酒的效果，酒精能帮助去腥提味；当中的糖分能为料理增加光泽度，而且有助缓和咸味，令味道更丰富。最常使用的是腌肉，加强去除腥味；调酱汁如照烧汁、姜汁，则增加料理甘味。而且味
醂
可以令食物不易溶烂，日本人于炮制炖肉等料理时，都会加入味醂。因为食材需在煲内烹煮一段时间，容易煮得变形，而
味醂
当中的酒精和糖分能令食材的肉质紧致，特别需长时间烹煮的食材便不易变得溶烂。
用作调味的日本味
醂
，平均酒精含量超过10%。
如果只是简单做一个日式料理，便特地买一支味醂觉得很浪费？可以尝试以下小配方，做出和味醂的相同效果。
将米酒加入糖，比例为3:1，充分搅拌混合。
四. 米醋
米醋比普通的醋有一份细腻的味道，为食材增加轻微的酸度，主要用于腌蔬菜或制作芥末酱、味噌酱等调味酱。
米醋比普通醋的味道更细腻。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/42wKVk8orA.html
