家常菜是不是吃腻啦？正宗广式腊味煲仔饭教给你，很有家的味道！
每天都是米饭家常菜，吃久了是不是就腻了呐？今天，凌恺教你正宗的广式腊味煲仔饭做法，绝对有家的味道。腊味煲仔饭可是广式腊味美食的最好体现呀，首先把腊肠或者是腊肉切成薄片，放到米饭上用文火慢煲，出锅后的腊肉，咸甜鲜香。米饭则是颗粒分明，并且沾了腊味的香气，在油和酱汁的作用下，更佳的香韧可口，锅底的锅巴更是香脆金黄啊。
那我们就一起来制作花开富贵春满堂的腊味煲仔饭吧。
原材料清单
主材料：泰国茉莉香米150克，广式腊肠85克，西蓝花嫩芽150克调料：盐1/8小勺+15克，生抽30克，美极鲜调味汁3克，蚝油15克，水50克其他材料：葡萄籽油19克，水1735克
凌恺温馨提示
1、葡萄籽油也可以用其他味道和颜色都比较淡的植物油代替。
2、广式的腊肠、腊肉，腊鸭都可以用来做腊味煲仔饭，喜欢吃什么就加什么。
3、煲仔饭最妤搭配一些绿色蔬菜，比如西蓝花、芥蓝、莱心等，这里用的是西蓝花的嫩芽。
详细制作过程分享
蒸米饭
准备一个煲，用水将香米淘净，直到水基本变清为止。将香米放入煲中，倒入235克水，水的比例越高，蒸的时间越长，米饭就越软。
这里凌恺给出一个参考值：150克米配235克水(1人份)，大家可以根据情况适当增减。
把煲放在炉灶上，加入4克葡萄籽油和1/8小勺的食盐以改善米饭的口感和色泽。盖上盖子大火煮沸后调至小火，水煮沸后继续加热15-20分钟就能获得比较满意的口感。
判断米饭蒸的软硬程度的简单办法就是打开盖子快速用筷子夹几粒米尝一尝，米饭比平时吃的口感稍硬的时候，就把准备好的腊味放进煲里面。
蒸米饭的时候火力应当尽量调小，不能让煲里的水在蒸米饭时漫出来。
处理腊肠和西蓝花
蒸米饭的同时将西蓝花嫩芽切段。
把腊肠放进开水锅里煮上3分钟的时间，这样可以去掉腊肠表面的一些脏东西，然后等腊肠稍微凉一点就用刀斜着切成薄片备用。
准备一口汤锅，倒入1500克水，大火煮沸后放入15克葡萄籽油和15克的食盐，再放入西蓝花嫩芽煮上大概1分半的时间。
蔬莱的种类有所不同，每个人喜欢的口感也是不一样，所以蔬菜焯水的时间也是不一样的，西蓝花可能需要2~3分钟，莱心半分钟就行，西蓝花的嫩芽大概是1分钟半时间。因为还要再放回煲里，蔬菜焯过以后不必用冷水冲洗。
调酱汁
把生抽、美极鲜调味汁、蚝油和50克的水放进一个小锅里面，小火慢慢加热，让酱油里面的少许酒精蒸发掉，煮沸就可以关火了。
这一步大家千万不要用大火加热哦，因为锅里面的液体量本身就很少，大火加热容易烧焦让靠近锅壁的酱汁，这样做出来的酱汁会发苦。
完成煲仔饭的制作
把准备好的腊肠放在米饭的表面，摆放的漂亮一点，然后盖上锅盖用小火慢慢加热上3分钟。
然后打开锅盖，把20克的酱汁均匀的淋在米饭的表面，加热2分钟后就关掉火，找一个隔热垫，或者是碟子，把煲仔放到上面，再配上一些蔬菜就开动吧。
加酱汁的目的一来是为了调味，二来呐也有助于锅巴的形成哦。
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