酸汤泥鳅焖蛋--家常做法--特点：营养丰富，汤鲜味美，酸爽开胃，简单易做。
主料：宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个。
辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许。
炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。
煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用
汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。
炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。
淋油：将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。
*小贴士*：
1.这道菜整体口味相对清爽，所以在炒制底料时只需要加入少量的猪油，既可以提升香味，又避免过于油腻。
2.酸菜用自家腌制浸泡的老坛酸菜效果最佳；泡野山椒的作用是提升口感，不为增加辣度，所以少量食用即可。
3.煎蛋不仅可以提升整道菜的营养价值，同时也可以使汤汁醇和浓郁，增加香味层次，鸡蛋煎制后也更容易吸收汤汁，使口感饱满而鲜美。
4.也可以将老南瓜蒸熟后打成蓉放入汤底中调和颜色，使成菜色泽金黄，美观大方，引人食欲。
5.如果在市场上选购酸菜，则应该挑选咸度和酸度适中，颜色淡黄而自然，香味清新酸爽的；同时也可以适量的搭配酸萝卜来调和整体的酸爽滋味。
--》泥鳅制作之“技术小Tips”
1.看起来过于肥胖粗大的泥鳅可能是生长速度快的品种或是在饲养过程中使用了激素，这样的泥鳅从肉质口感或健康方面考虑都应该避免选购。
3.不论使用哪种方式烹煮泥鳅，都应该注意火候的掌握，以成熟耙软为度，不可煮的过于软烂，不方便食用的同时也失去了肉的质感。
4.市面上养殖的泥鳅大多腥味较重，在烹制时可以选择麻辣、酸辣、泡椒等口味来制作，这样更容易压制腥味；如果是江河溪流中捕捉的野生泥鳅腥味想对较轻，用来清蒸炖汤也可以达到非常鲜美的口感。
--》知识拓展栏--重庆特色“胖子嫩泥鳅”
在众多以泥鳅为主料的美食菜肴中，重庆江湖菜中的“胖子嫩泥鳅”则是一道极具重庆江湖特色，广受欢迎的泥鳅菜式。
所谓“胖子”，指的可不是烧菜的厨师比较肥胖，而是形容泥鳅经过特殊的加工方式，使得其泥鳅成菜后体积膨胀。
具体的做法就是将泥鳅烹制过程中常规使用到的炖、煮等方式改为用高压锅制作，利用高压锅压力大，成菜时间短特点；
智慧的重庆厨师将炒制好的汤底同泥鳅一起放入高压锅中制作，使得泥鳅在较大的压力下体形有了一定程度的膨胀，同时肉质异常的细嫩，外形也大气美观，所以将这种烹制方式贴切形象的称之为胖子嫩泥鳅。
结语
好啦，今天关于泥鳅的制作方法就分享完了，大家都学会了吗？在这个周末闲暇的日子里买一些泥鳅和家人一起制作享用吧！
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