蚂蚁上树
食材
猪肉末100g、粉丝150g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鲜抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、黑芝麻适量、鸡精适量、老抽适量、辣椒油适量。
做法
1、粉丝用温水浸泡好待用。
2、锅里油热，放入姜、蒜，辣椒末爆香。
3、放入猪肉末煸炒，当肉末转色，加料酒、鲜抽、糖、辣椒油，炒上色，盛出。
4、取砂锅，放入粉丝，加适量清水。
5、放入肉末，加些老抽，大火煮开，小火20分钟左右。
6、煮的过程，要用筷子搅拌一下，防止沾锅底。
7、加些盐煮1分钟，加葱花，加些鸡精，撒上黑芝麻，搅拌匀即可。
水煮鱼（经典版）
食材
草鱼1条、辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20g、八角4粒、桂皮小块、姜小块、大蒜4瓣、白芝麻（熟）适量、绿豆芽100g、生菜1小颗、上海青1小颗、料酒10g
做法
准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮
去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里
剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上即可，香气四溢。
金钱蛋
食材
鸡蛋8个、野山椒8个、植物油适量、淀粉适量、蒜苗6根、大蒜5瓣、生抽适量、蚝油适量
做法
鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。
蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。
鸡蛋切片。
拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。
平底锅少量油，煎蛋。
一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。
全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。
大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。
倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。
调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上，马上出锅。
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