快过年了。南方家家户户都要塞上香肠。这是南方特有的风俗，不过南方也有腊肠。不同的是，我们这一代川渝人的腊肠都是咸的，还要放点辣椒和花椒，而广东福建那一代人喜欢在腊肠里加糖加酒，腊肠有点味道糖和酒。在福建，香肠不叫香肠，而是“香肠”。
我什至在导航中找不到商店
这家店位于福建省晋江市安海镇农村。我用导航找不到它的位置，因为环境很偏僻。说是商店，其实是民宅改建的小饭馆，装修也很破旧。
特色香肠
据说他家的牛肉肠是当地的特产。因为做法麻烦又费钱，老板一开始不想做，后来被食客追着做了4年，可见这道菜功不可没。
费时费力的做法
为什么他家的牛肉肠那么受欢迎？我认为原因如下。
一是用料考究。他家的食材都是用优质的牛腿肉做的。这部分的牛肉瘦肉无麸质，毫无疑问是经典牛肉。
二是方法费时费料，老板很愿意。制作这样的牛肉肠需要时间、精力和食材。这样做出来的香肠，味道鲜美，不含糊。据说1斤牛肉只装4两香肠，因为晒干的香肠会缩水。让我们看看他是怎么做到的。
然后，将适量的糖、酒、盐倒入肉中，混合搅拌，使肉中的水分流出。
最后将肉通过灌肠机倒入处理好的肠衣中，用绳子扎起来取出晾干，就可以了！
不同的口味
这种牛肉肠煮熟后呈黑色，里面的肉又干又硬，有点像牛肉干。至少小编没见过这样的香肠。
在老板的院子里，屋顶上全是香肠，看起来很壮观，但是需要辛勤的劳动和汗水！
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