对于很多喜欢吃鸡肉的朋友来说，辣子鸡觉得是一个不能缺少的美味，辣子鸡属于是川菜中比较经典的特色菜，虽然它的配料基本上只有辣椒和鸡肉，但是制作好的辣子鸡，不仅色香味俱全，吃起来还满口留香，让人很是上瘾！
其实别看辣子鸡在配料上面比较的简单，要想制烹饪出最正宗的口味，其实还是需要我们掌制作的步骤还有技巧！味道好的辣子鸡，鸡肉呈现出来的颜色是棕红油亮的，即使没有其他的蔬菜作为配料，吃起来也是特别的下饭！那炒辣子鸡究竟需要注意什么呢？你是不是只会放辣椒这么简单，退休大厨提醒说，“这3步”才是关键，做出来的鸡肉香辣可口有味道！
第一步：调味
辣子鸡在制作上面其实跟其他的鸡是不一样的，它不需要提前焯水，这样反而会破坏掉鸡肉鲜嫩的肉质，所以我们将鸡切成等块的大小之后，就应该开始调味了，大厨说对于鸡肉的腌制还是很重要的！我们将鸡块放入容器之后，按顺序加入葱姜蒜、五香粉、食盐、生抽以及料酒，搅拌均匀之后，在用保鲜膜将鸡肉密封，腌制两个小时以上！
第二步：去除水分
我们将辣子鸡拿出来之后，就可以放入锅中给鸡肉去除水分了 ，大厨告诉我们，这一步就是为了保证鸡肉的肉质更加的紧致，辣子鸡吃起来的口感才是外焦里嫩的！我们在锅中倒入足够的油，等油差不多六成左右就可以慢慢煸炒了，等鸡肉外表的颜色变得金黄的焦色之后，就可以拿出来控油了！
第三步：爆炒
辣子鸡要想炒的入味，炒的好吃，其实关键的一个步骤就是在爆炒上面，它跟我们做普通的家常菜不一样，大厨说一定要足够的油，足够的火炒出来才是最好吃的！首先我们将锅放入油加热，然后在加上干辣椒以及蒜末一起爆香，接着再倒入鸡肉一起翻炒，注意一定要不停的翻炒，让鸡肉受热均匀，如果觉得颜色不漂亮可以加上一些生抽，快出锅的时候加上一些鸡精、食盐，吃起来的味道就会特别好，简直是香辣可口！
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