如果你关注过云南的美食，你会发现云南是一座“真香”的省份。去了一趟云南回来，不少人开始怀疑自己的味觉——在云南被打开的味蕾，回到家乡以后却发现怎么吃都吃不出云南那股子香味来。于是只能得出一个结论：云南真的很香！
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云南为什么那么香？原因就在于香料。香料是云南人必不可少的烹饪配料，大到一桌“孔雀宴”，小到一叠蘸水，香料的味道一直萦绕在人们周围。在这样的氛围下，云南几乎人人是香料大师，稀松平常的猪肉、鸡肉，随手加几种香料，立刻变成“云南味”。
云南人最喜欢的香料之一，是香茅草。很多人不知道的是，香茅草最开始用来饲养牛群的。人们无意间发现这种“牛饲料”能够散发独特的清香，于是将香茅草搬上餐桌，这一试，就把香茅草在香料里的地位确定。
你可以在很多地方吃到香茅草的味道，比如说很香的云南，比如说和云南相近的广西，比如说与我国接壤的泰国，比如说香料王国印度。这都说明了香茅草的气味让人信服，天然浓郁的柠檬香，让人欲罢不能。
香茅草为什么那么受欢迎？
1、香茅草具有去腥作用
柠檬香是一种能迅速去腥的味道，具有天然柠檬香的香茅草，自然成为去腥小帮手。由于善用香料的几个地方都位于内陆，吃的鱼普遍有土腥味，于是香茅草的出现率大大增加，烤鱼的时候加上香茅草，土腥味被柠檬香替代。
2、香茅草和其他香料契合度高
虽说香茅草能够一枝独秀，但和其他香料搭配在一起，一样出色。人们常用的小茴香、南姜、香叶等材料味道已经非常浓厚，这时候加入香茅草，令浓厚的味道立刻带上一丝清新。云南、潮汕等地的卤水里，就有香茅草的存在。
3、香茅草的留香时间长
在诸多香料中，香茅草属于留香时间比较长的那一种。做成菜品以后，也不会因为热度、时间导致香气消散，入口依然能吃到特殊的柠檬香。因此，人们在烹饪菜品的时候总喜欢加入香茅草，让菜“香飘十里”。
香茅草在云南实在太受欢迎。云南傣族人热爱香茅草，烤肉的时候总要放上两三根香茅草。甚至烤鱼的时候，也要将香茅草并在一起捆好，放进鱼肚子里一起烤制。经过热力加持，香茅草的清香融入鱼肉中，无论是鲫鱼还是罗非鱼，肉质清甜喷香。
面对体型大一点的牛肉，云南人将香茅草和其他香料捣碎，有的人只取香料汁，涂抹在牛肉表面；有的人把捣碎的香料末做成蘸水，等牛肉烤好了，切下一块，蘸着蘸水一起吃，柠檬香十分解腻。
这样看来，香茅草简直可以称为“香料中的王者”了。它清新芬芳，适用性极强。虽然曾经是牛饲料，但如今一跃成为香料爱好者的好帮手。它也是让云南成为“香喷喷”的一座省份的原因之一。
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