道道吃不腻的16款家常菜，老妈做了30多年，还是那个老味道！
红烧排骨
用料
肋排500g；香菇10来朵；油3汤匙；糖1汤匙；葱姜几片；老抽2茶匙；生抽2汤匙；盐1茶匙；八角两个
做法
排骨过水焯一下，冲洗干净，香菇洗净切块
热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香
倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒，倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐
仔姜回锅肉
用料
大青椒；猪肉（七瘦三肥）；夏日仔姜；郫县豆瓣；大蒜
做法
猪肉洗净下锅煮熟（这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~）
煮好的肉切薄片备用，仔姜切薄片，辣椒切小段
起少许油锅，加入肉片小火熬出油来，待肥肉端微卷，加入蒜，郫县豆瓣同炒。
加入仔姜片与辣椒同炒，入盐调味即可~
豉汁蒸排骨
用料
猪肋排；干豆豉；蒜；姜；料酒；盐；生抽；白糖；蚝油；胡椒粉；生粉
做法
猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁
把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀
淋一大勺食用油拌匀
加一小勺生粉拌匀
入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
冰糖烧鸭
用料
鸭腿；冰糖；料酒；白胡椒粉；生姜；葱；桂皮；八角；生抽；吃货の心
做法
先展示一下配料君们~
鸭腿斩块洗净控水，调入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制半个小时以上。
热油，下冰糖适量。
冰糖刚刚融化的时候下姜片、桂皮、八角，爆香下鸭肉。
加料酒。
加生抽。
加水没过食材，改小火炖30分钟。
大火收汁，撒葱花装盘，啃~
简版番茄鱼
用料
鱼片250克；番茄2斤；葱；姜；蒜少许；料酒一点点；干淀粉10克；盐2克
做法
将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
将葱姜蒜洗干净,切好备用
将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.赶紧开吃吧~~~~
蒜子酱油卤肉
用料
梅头肉一块；酱油半碗；清水半碗；白糖一勺；大蒜一头；葱两根；生姜一块
做法
梅头肉洗干净放入锅中，加入所有材料，大火煮开后转最小火煮约1小时，中间注意翻面，最后开盖大火收汁，吃时切片
红烧鸭块
用料
半片鸭两片；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽
做法
半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用
炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）
炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
美味大盘鸡
用料
美味鲜酱油2大勺≈30-35g；三黄鸡一只（约1.2kg）；花椒3-5g；冰糖约35g；豆瓣酱2勺≈20g；郫县豆瓣酱1勺≈10g；番茄酱约8-10g（提味）；干辣椒少许；葱少许；姜片2-3片；八角2颗；香叶1片；青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段儿；啤酒：1罐（易拉罐）
做法
起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油
下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）
迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色
下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒
下酱油继续炒均匀
倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）
鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）
最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅
青柠檬蜂蜜煎鸡翅
用料
青桔10个；青柠檬汁适量；翅中15个；白糖三大勺；油适量；盐适量；蜂蜜适量；生抽少许；水两大勺
做法
鸡翅切纹后，一层盐、柠檬汁，一层鸡翅，腌制2小时。柠檬用盐水揉搓洗净，切半去籽备用。
热锅加入少许油，小火将鸡翅剪至两面微黄。
将锅中多余的油倒出，加入生抽、水，翻炒后加入糖、青柠檬汁和一半量的青桔。
继续翻炒一下，待柠檬成熟变色，锅中汁水靠干之后，加入蜂蜜以及剩下的青桔，翻炒两下即可出锅。
洋葱炒猪肝
用料
猪肝250g；洋葱一个；酱油一勺；盐适量；糖少许；姜丝少许；料酒一勺；芡粉半勺
做法
猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟
洋葱切片状
锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可
八脚家的梅干菜蒸肉
用料
梅干菜2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）；带皮五花肉（偏肥）1斤；白砂糖适量
做法
五花肉洗净切成较大的肉块
在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味）
放上一半的五花肉
再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖。
放上剩下的五花肉
将蒸碗放入快锅中，加足量的水，设定烹饪压力为“2”档，烹饪时间为20分钟。
20分钟后关火，将档位拨至快速排气档，排气结束后即可打开锅盖。
将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸20分钟
20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸15分钟
15分钟后取出蒸碗准备装盘，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。
蒜香回锅排骨
用料
排骨半斤；蒜瓣少许；大蒜少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许；白糖少许；盐适量；清水适量
做法
排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右
蒜瓣切小粒，大蒜切段
锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出
锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香
放煎好的排骨
放少许老抽
料酒
白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐
放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可
不焯水不放油的家常红烧肉
用料
带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉
做法
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
糖醋排骨
用料
排骨约500g；料酒1汤匙；白砂糖2汤匙；香醋3汤匙；生抽4汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量
做法
排骨剁成小块和凉水一起下锅，大火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。
葱姜蒜切大块。
料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。
锅子充分预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。
放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少，可以再加点清水。
将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。
将火调大，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。
奶油炖菜
用料
大鸡腿1个；土豆（大）1个；胡萝卜1/2根；蘑菇3-4颗；洋葱1/2个；白菜（娃娃菜）1/2颗；菠菜1/2把；黄油2-3小块；面粉3大勺；牛奶300ml；月桂叶1片；盐；白胡椒；淡奶
做法
先来准备蔬菜，土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状，菠菜烫熟切成段，备用。
鸡腿去骨洗净，去掉边上多余的油脂，切成稍大的块，加少许盐和白胡椒，抓匀备用。
平底锅不加油，鸡皮朝下放入鸡块，加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。
煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜，把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒，鸡皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
将翻炒好的蔬菜移入炖锅，加约500ml的水，放入1片月桂叶，中小火开始炖煮。
煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉，继续炖煮约10分钟。
另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面，小火慢慢融化。
接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常温牛奶，此时不要走开，始终保持搅拌的状态，防止粘底，大约需要8-10分钟，白酱浓稠就完成了。
将煮好的酱汁倒入炖锅里面，与其他食材混合，继续不停地搅拌，一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味调入盐和白胡椒，淋上一点点淡奶，就可以出锅了。
剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面，放微波炉高火4分钟，或者烤箱也行，就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。
菌菇炒肉片
用料
猪里脊肉；茶树菇；姬菇；盐；生抽；淀粉；鸡精
做法
猪里脊肉切成片，加1勺盐爆腌5分钟后，用水将盐冲洗掉，挤干水分，加入少许淀粉和食用油抓一下备用
鲜茶树菇切成小段，姬菇切成片
起油锅煸炒肉片，变色后盛出；用余油煸炒茶树菇和姬菇，加入少许盐和生抽调味，倒入肉片翻炒均匀即可。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/MWrB2N7Prm.html
