如果要问山东人，你吃过的地道鲁菜是什么？他们可能一头雾水，九转大肠、一品豆腐、葱花海参、红烧甲鱼……呃，这些山东经典菜我都没吃过，还是山东的吗？
在大多数人的认知中，作为八大菜系之首的鲁菜已经逐渐没落，也有人认为鲁菜还有生命力。今天我们就来说说，说鲁菜下场的人，是如何悲催地激怒了山东人的？谁是罪魁祸首？其实在简然看来，这三点才是罪魁祸首。
先说说鲁菜为什么被称为八大菜系之首。鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜系，但却稳居中国菜系的头把交椅。这与其特点有很大关系。粤菜是商业菜系，川菜是民间菜系，淮扬菜是文人菜系，鲁菜是官府菜系的代表。作为官方认证的菜系，鲁菜大厨们一出场就有一种碾压全场的气势。在中华文明五千年的饮食文化中，一道菜不是填饱肚子的食物，也不是工匠高超技艺的载体，而是一种生活哲学，一种地域文化的传承，一道菜是特点。所以，鲁菜吃的是文化。
从明清到民国，帝都北京到处都是鲁菜馆。鲁菜的烹饪技艺在中国被其他菜系借鉴，甚至流传到国外进行融合创新。这背后是山东的齐鲁文化。那么，鲁菜为何黯然退场？其实不外乎这三点。
2：山东人太实际，太讲究了。川菜馆、湘菜馆遍布大街小巷，鲁菜馆却寥寥无几。最大的原因就是山东人太实在了。鲁菜中的“鲜”是水煮，还有母鸡、猪骨、各种海鲜等等。其他菜系多使用味精、鸡精或事先准备好的食材，简单的油炸即可。虽说上菜快，其实是没有灵魂的。由于鲁菜价格昂贵，制作繁琐，似乎与当今飞速发展的社会格格不入，所以鲁菜似乎逐渐“没落”了。
3：与山东流动人口有关。明末清初，山东人口流动较大，南北往来人口较多。新中国成立后，山东经济发展顺利，一举跃居全国第三位。另外，山东是中国唯一一个工业五花八门的省份，最重要的原因是山东人顾家，所以外出的人比较少。与中国其他嗜辣地区不同，这里人口流动大，“辣”文化也逐渐传播开来。因此，现在大街小巷经常能看到各种以麻辣为主题的餐厅。人口流动不畅也是鲁菜消亡的重要原因。
鲁菜除了以上几点外，还有最重要的一点，就是礼仪。地道的鲁菜，除了文化底蕴和烹饪技术，在礼仪和排场上也令人印象深刻。去山东赴宴，从落座那一刻起，就已经被安排好了。主宾、主宾、主人、主宾各有固定座位，不能乱坐，否则不知醉到什么地步。然后是宴会，先上什么，下什么，最后上什么，都是讲究规矩的。虽然，随着社会的发展，一些礼仪也在发生着变化，但总的来说，山东的这种礼仪文化已经深深植根于百姓和鲁菜之中。
很多人认为鲁菜没落了，其实并没有。鲁菜的存在，一直影响着整个北方的饮食文化。鲁菜作为一个自成体系，与中华民族共同发展。无论是霸气十足的宫廷菜，还是走入千家万户的市井小吃，鲁菜始终存在。你怎么看待这件事？欢迎大家在评论区留言……
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