大家好，我是糖糖小厨。十月阳光明媚，是泡菜的好季节。很多人会在这个时候腌制一些好吃的小菜。今天给大家介绍一道黄豆做的小菜——黄豆辣椒酱，不用腌制，不用发酵，吃过的人过目不忘。
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黄豆性味甘、性平，是人们经常食用的大众化大豆食品。
黄豆的营养非常全面。它含有大豆卵磷脂，是大脑的重要成分之一。有记载，多吃大豆有助于预防老年痴呆症。此外，大豆还含有人体必需的植物性蛋白质，有“植物肉”的美誉。
大家记得给家人吃点黄豆做的美食。
用大豆做酱菜的民间文化源远流长，但大多需要繁琐的发酵过程。今天我们的豆粕就不用这么麻烦了，小白也能2分钟学会！用这种方法，不仅好吃，而且制作简单。辣椒和大豆是绝配。
把方法分享给大家。
酱油
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准备材料：黄豆500克，花椒或小米椒400克，酱油1汤匙，八角数颗，桂皮1片，当归2片，香叶2片，生姜10克，约5茶匙盐，1个草果，肉豆蔻2
制作方法：1、先把黄豆摘下来，把发霉变坏的豆子扔掉，把选好的豆子洗净，用清水浸泡24小时左右，直到豆子看起来饱满。
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2、将黄豆放入锅中，加水过黄豆2公分，再加入酱油、八角、肉豆蔻、草果、桂皮、月桂叶、盐等配料和调味料。
加入八角、桂皮等八角成分可提味。如果你不喜欢这个味道，你不需要放大成分。
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3、搅拌均匀后，转中火煮沸。烧开后捞出浮沫，继续煮4分钟，转小火炖20分钟左右。
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4.在煮豆角的间隙，我们先把辣椒洗干净，然后沥干水分，然后切成小块。
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5、将辣椒、姜、蒜放入搅拌机中打成辣椒汁。如果你不喜欢大蒜和姜，你可以不放。
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6.这时候豆子已经煮烂了。
用手将豆子轻轻捻成豆沙。这时候锅里的水已经快烧干了。
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7、倒入辣椒汁，转小火继续煮沸，不断翻炒，防止粘锅。
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8.完全翻炒至无水且非常粘稠，然后关火放凉。冷却后即可食用，多余的部分可装瓶密封放入冰箱冷藏。
因为制作简单，每次不用做太多。
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提示：1、不要用大火煮大豆辣椒酱。中小火比较容易煮。另外，豆子一定要先泡水再下锅煮，这样不用水更容易煮熟。
2、怕辣的可以适当减少辣椒的量。
盐放得太少，不易保存，容易变质变质。
3、保存建议使用经过消毒、无油无水的洁净瓶。不要装得太满，以免发酵溢出。
这款大豆辣椒酱不仅咸辣搭配米饭，而且非常简单易学。每次有它，我可以一口气吃掉3碗米饭。
与米饭、面条、馒头是绝配。别发呆了，快来和我一起做吧。
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