小时候在我的观念里，觉得南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。随着年龄的增长，我发现南方人也很爱吃面食，而且有名的面条还不少呢。比如武汉的热干面、上海的阳春面、杭州的葱油拌面......种类可谓是丰富多样，个个都有其迷人之处。我今天解锁了一道新面食：担担面。担担面是成都的一道传统经典面食，具有一定的代表性，因为挑夫们在街头挑着担子卖面而得名，但现在的担担面，都不再挑着卖了。虽然每家店的担担面味道都稍有差异，但百变不离其中，这三样灵魂是不可或缺的：碱面、红油、肉哨。做法也很简单，一起来看看我是如何做的吧。
首先要准备好的食材有宜宾碎米芽菜、碱面、猪肉沫、花生碎、蒜泥和葱花。要准备好的调味料有香油、红油、芝麻酱、白糖、花椒面、老抽和味精。其次先把猪肉清洗干净，用厨房用纸擦干水分，切成细条状，再剁成肉沫。起锅热油，等油烧到六成热的时候，放入肉沫炒散，煸炒到肉沫变色，加入少许料酒，翻炒均匀，盛出来备用（炒肉的油另盛在碗里）。接着往锅里倒入少许油，放入碎米芽菜翻炒均匀，炒到水汽基本蒸发，捞出来备用。然后来调酱汁。拿出一个碗，加入两勺红油，一勺白糖，一勺老抽，两勺芝麻酱，一小勺花椒面，一小勺味精，搅拌一下。再加入一勺炒肉剩下的油，三勺碎米芽菜，两勺肉沫，用筷子搅拌均匀（芝麻酱是香油和芝麻酱1:1调和而成）。烧一锅热水，放入面条，等水沸腾以后，加入冷水，煮到面条没有白芯。
最后，将煮熟的面条捞出来盛在碗里，淋上调好的酱汁，撒上花生碎和香葱，拌均匀，就可以开吃了。瞧：每一根面条上都挂满了麻辣的调味料，散发出浓郁的香味。吃上一口，面条清爽劲道，肉沫细嫩有嚼劲，沾裹上鲜香麻辣的酱汁，爽得很！吸溜几下，一碗面条就下了肚，满足极了！今天这道担担面的做法你学会了吗？试着做做看吧。
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