小时候能吃的食物种类比较少，记得还在读书那个时候到饭店最常点的就是卤肉饭，以前做生意的店家超级实惠，再加上我是常客每回都会给很多，但现在就觉得一份卤肉饭的肉量好少，总觉得吃不过瘾，于是我就在家里自己捣鼓了一款多用卤肉酱的详细做法，下面就会给大家介绍。
其实卤肉酱的用途超级多，用来拌饭只是最基本的一种，还可以用来拌面、做包子馅饼还有意面酱等等，只要学会了完全不用担心吃不上饭。
大家最常吃的就是老北京拌面肉酱和台式卤肉酱两种，它们各有各的风格特点，老北京的口味咸香而台式的口味是甜香，最主要的就是因为熬制肉酱的调料不同。我还开发了肉酱的新吃法，就是将肉酱夹在馒头和面饼中，这就是简易的肉夹馍，口味超棒。万能的多用途猪肉酱，多种搭配任君挑选，喜欢吃肉的朋友不能错过。
【菜名】：多用卤肉酱
【所需食材】：一颗洋葱，十克食用油，一勺料酒，六百克五花肉，一勺五香粉，一克食盐，二十克冰糖，一勺老抽，两勺生抽。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作多用卤肉酱所需要的食材和全部配料，一整颗洋葱首先要剥掉洋葱皮，我用的是紫洋葱味道比白洋葱好，置于流水下冲洗干净，放在案板上切成洋葱丁。
2、在市场买回六百克五花肉，洗干净就切成小块，放在自己家有的无线料理机中绞成肉馅，如果家里没有这个条件的话就让店家帮忙绞好就可以。拿出干净无油的炒锅，淋入食用油开火加热，等油烧到六成热的时候下入肉末翻炒。
3、先放一勺老抽上色，再加点料酒去除异味，加一定量的食盐和生抽进行调味，继续大火翻炒。
4、记得还要加入五香粉一起翻炒。
5、因为五花肉是肥瘦相间的，大火炒一段时间后可以炒出多余的油分。
6、上色调味以后下入全部的洋葱丁，炒两分钟直到有香味出现。
7、为了熬出酱汁向里面倒两碗清水。
8、加几块冰糖，搅拌均匀后盖上盖子熬煮十分钟左右。
9、洋葱都煮软以后就将大火转成小火慢慢收汁。
10、汤汁变少需要继续翻炒。
11、逼出油分和水分直到汤汁变得浓稠为止。
12、色泽很诱人。今天早上就用肉酱做的意面，加点黑胡椒就可以了。这次我做的多用卤肉酱是综合了两种肉酱的做法，咸淡适中味道鲜美，而肉酱中最不能缺少的就是洋葱了，洋葱可以解五花肉的油腻还能添加自己独有的香气。
【烹饪窍门】：
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