玉米烧排骨、红烧肉、以及丝滑爽口的口水鸡，让人想想就觉得美味。
然而，每一道美味的制作都离不开调味品，酱油就是其中很重要的一个调味好帮手，还能很好的上色。
其实，酱油只是一个总称，还有生抽和老抽之分，什么时候用生抽，什么时候用老抽都是有技巧的。
那么，它们到底有什么区别呢，使用的时候要怎么挑选呢？
好酱油是酿造还是配制？
酱油瓶身一般都明确标有酿造酱油或者配制酱油，酿造酱油有国家标准GB18186-2000严格规定的。
配制酱油一般分为两种，一种为水解蛋白质调制，调制过程中可能产生对人体不利的物质；另一种为混合酿造酱油调制而成。
这类酱油是将纯酿造酱油与化学酱油按照不同比例混合调制而成的，是购买的首选。
其次，如果瓶身写着佐餐酱油，则可以直接生吃，用来做凉拌菜、蘸料都是没有问题的。
因为烹调酱油的卫生标准不是很高，所以必须要在锅里加热才能食用。
生抽和老抽有什么区别呢？
首先我们要知道无论什么种类的酱油，都是用大豆或者小麦为原料，经过霉菌等微生物的分解，最后分解出鲜味的氨基酸。
原料经过长时间的发酵成为豆酱，酱油就是从其中抽取出来的，所以名为生抽，老抽。
生抽是发酵后最先抽出来的，因而颜色较浅，味道偏咸，主要用于炒菜或凉拌，以及去除鱼肉中的腥味，同时还可以增加菜品的鲜味。
老抽为最后出的酱油，现在的酱油酿制中，老抽多为生抽添加焦糖配色而成，颜色黑，微淡略甜，一般多用来卤菜，炖肉等。
食用老抽千万别在出锅前加，否则会影响色泽，鲜味也会流失。
酱油真的越贵越好吗?
同样的500ml的酱油，普通的只要10块钱，而那些打着低钠酱油口号的酱油却更贵。
特别是还有某些“儿童酱油”，一瓶可能就要100多。那么，这样的酱油是不是真的物有所值呢？
《预包装食品营养标签通则》对钠含量的规定为每百毫升低于120毫克即为合格产品。
市面上的某些儿童酱油，钠含量甚至高于普通酱油，所以要想孩子吃得健康，大可不必买儿童酱油，只要做菜是注意盐和酱油量的就可以了。
有人说酱油是家的味道，有它在家就在。既然如此，我们就该选择健康的酱油。
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