Hi，大家好，今天买了一些小白鱼，准备做白汁小巴驴鱼，这边开始宰杀处理，首先用剪刀把小巴鱼的眼睛给它挖掉，接下来把小巴鱼的鱼鳍也给它剪掉，将小巴鱼的肚子给它剪开，然后将小巴鱼的内脏给它掏出来，这个小巴鱼实际上是长不大的河豚，下面清除小巴鱼的鱼鳃，将鱼皮跟鱼肉分离出来，最后再把鱼肝上的苦胆清除掉备用，下面将宰杀好的小巴鱼、鱼肝、鱼皮，用水龙头下冲洗一下，半个小时之后我们再进行烹制，这样能够有效的去除多余的血水。
另外我还准备了一些毛豆米和小巴鱼一起烧制，下面分别切生姜和葱备用，葱斜刀切长条，姜切成片备用，下面起锅，锅中加入一点水，分别将小巴鱼和鱼皮给它汆烫一下去除一下腥味，把汆烫好的小巴鱼捞出来，控水备用再放入凉水中清洗一下，起锅放入适量的猪油和菜籽油，然后将生姜葱爆香，然后再把鱼肝倒入锅中小火慢煎，将生姜，葱鱼肝煎至金黄色，然后再把小巴鱼下入锅中煸炒一下，下面放入少许的白酒，加入啤酒的话也是非常的到位的。
再倒入适量的开水，然后盖上锅盖，烧8~10分钟，20分钟之后放入盐三克，白糖一克，在撒入少许的白胡椒粉，紧接着将毛豆米下入锅中烧5分钟，不用盖盖子，烧5分钟，5分钟之后毛豆米也差不多熟了，小巴鱼也烧的差不多了，把生姜葱片夹出以后，把鱼皮放入锅中烧热烧三分钟，鱼皮特别的嫩，不用烧很久，所以说最后放的时间短一点就可以了，主辅料都烧到位了之后，汤汁也逐渐变得浓稠，这个时候再进一步把汤汁收至浓稠，就可以出锅汤盘了。
这毛豆米白汁小巴鱼就做好了，这道菜肴的特点就是汤汁非常的浓稠，鲜香浓郁，鱼肉也特别的细嫩，比河豚的肉还得细嫩啊，鱼皮爽滑软糯，吃的时候需要将鱼皮给它翻过来，将鱼刺包裹在里头，这样口感会好一点，没有那么粗糙，因为小巴鱼比较难控制煮制的时间也不能太长，大概在15~20分钟就可以了。
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