中国的文字很形象，也很有意思，比如这个鲜字，鱼和羊组合在一起就成了鲜。老祖宗在几千年前就知道了鱼和羊搭配在一起就可以出鲜味，所以你要是问羊肉汤放什么最好吃？那羊肉放鱼是当之无愧地排第一。
羊肉鱼汤的做法很多，但是要让羊汤汤汁发白，肥而不腻，无膻味，鲜美之味达到极致，也是比较讲究，下面我分享2种羊肉鱼汤的做法，一种是比较复杂的酒店做法，一种是家常做法。
羊肉汤的做法酒店版。需要准备的食材：羊骨1根、羊肉2000克、羊板油300克。大葱1小段、生姜1块、小葱3根、香菜1颗。甘草，陈皮，白芷、盐。白胡椒粉。要想羊汤好吃，就必须搭配羊骨，这样熬出来的羊汤才鲜美好吃。
把羊骨和羊肉先清洗干净后用清水浸泡1个小时，先把血水给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。泡好后就可以捞出放进锅内开始焯水，冷水下锅，在焯水的过程中要多翻动，这样才能受热更均匀。
这样才能更好地把血水逼出来，去膻腥的效果才会更好，随着水温的温度升高，血沫和杂质就开始在水面出现，要等血沫和杂质完全溢出后，我们就可以把羊骨和羊肉捞出，用清水把粘在羊肉和羊骨上的血沫和杂质清洗干净。
要想羊汤鲜，鱼是必不可少的，用2条鲫鱼，要先把鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、和鱼肚子里的黑膜去除干净，还要用清水多冲洗几遍，把鱼身上的黏液冲洗干净。把锅烧至微微冒烟后改中小火，然后加入少量的油滋润一下锅面。
接着就可以把鲫鱼放入锅内开始煎制，把鲫鱼的两面煎到有点焦黄的时候加入开水，一定要加开水，这是鱼汤变白的关键步骤，开水加进去以后改大火把鱼汤熬白。鱼汤变浓白后先放一边备用。
熬汤的不锈钢锅加水后开大火把水烧开，水沸腾后把羊肉放入锅内，熬好的鱼汤连鱼也一起倒进不锈钢锅内，然后加入3克甘草，2克陈皮，8克白芷，一直把羊骨和鱼肉的鲜美之味熬进汤中，等汤色开始变白的时候再把羊肉放进汤锅内。
然后改中火来熬，羊肉下锅后要多翻动几次，让汤色更容易白，羊肉下锅后要加盖，一般煮上40分钟左右羊肉的成熟度就刚好，这时就可以把羊肉捞出自然放凉，然后用密漏把羊汤过滤一下，把鱼肉和鱼骨过滤掉不要，羊骨还继续放汤汁。过滤出来的羊汤保温备用。
所有的准备工作都做好了，接下来就可以开始正式煮羊汤了，锅内加入少量的羊油，然后下入大蒜和姜片炒出香味，香味出来后下入切好的羊肉，开大火翻炒，不需要炒太久，大概有10秒就够了，这样用羊油炒过的羊肉吃起来就更香了。
然后加入熬好的羊汤，大火把汤烧开后就进行一个简单的调味，加入少许的食盐提味，少许的白胡椒粉去腥增鲜，然后改小火煮上3分钟，让羊肉入味，在羊肉汤出锅的时候准备好装羊汤的碗，碗中加入葱花，然后把羊汤倒入碗中，再把香菜放在中间点缀一下。这样羊汤就制作完成了。
羊肉汤的做法家常版。需要准备的食材：羊排600克、鲫鱼1条。大葱1小段、生姜1块。油、盐、白胡椒粉。起锅加水，下羊排和葱姜片，还要放入一块白芷，白芷有很好的去膻的效果，然后开大火开始焯水，水沸腾后再煮2分钟就可以捞出。
再用温水把羊排上面的杂质冲洗干净，然后把洗好的羊排倒进砂锅中，再加入足够量的水，用大火把水烧开，水沸腾后也会有浮沫出现，及时撇去即可。然后加盖煮上40分钟。
在炖羊排的时候我们可以把鱼给煎一下，把锅开大火烧至微微冒烟，然后加入少量的油滑锅，然后倒出再加入少许的凉油，加入几块姜片和小半勺的盐，这样我们在煎鱼的时候就不容易粘锅了，鲫鱼下锅用小火来煎，把两面煎至有点焦黄后就可以起锅。
一盆汤白鲜美，肉香，入口不腻，无膻腥味的羊肉汤总是能让人垂涎三尺，喝上一口，整个身心都开始融化，暖暖的，我也终于知道了“鲜”字为什么是鱼和羊的组合体，能造出这个字的一定是个美食家。
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